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Colombia se caracteriza por ser un país con una gran diversidad de flora y fauna, así como su diversidad culinaria de acuerdo a la región. Se podría decir que la cocina colombiana se caracteriza por la variedad de sus productos y la facilidad de ser adquirida para su consumo. Por lo tanto, en este artículo, hablaré sobre algunas curiosidades de la cocina colombiana de acuerdo a su región.

Para el año 1538, 46 años después del descubrimiento de América por Cristóbal Colon el señor Gonzalo Jiménez de Quesada funda a Santafé de Bogotá el 6 de agosto, así se solía llamar a la capital de Colombia la hoy llamada Bogotá, por esta razón a la comida típica de la capital se le llama ajiaco santafereño. El ajiaco nace porque en la región los indígenas hacían una sopa a base de ají la cual evolucionó hasta convertirse en el actual ajiaco.

Son sopas especiales porque no se encuentran en cualquier lugar, no son comida de restaurante, son hechas por las abuelas e incluso por bisabuelas, con sabor a cariño de mamá. Son ese tipo de sopita que alivia el cuerpo y el espíritu, que aparentan ser sencillas de preparar pero tienen su truquito o clave secreta que las convierte en un antojo para los sentidos y el corazón.

Para todas las masas de personas, desde todas las masas y de todas las masas de maíz, plato símbolo de Colombia es un disco con gran carga cultural, que rueda por todo el territorio nacional y se queda en cada región con una versión diferente, pero eso sí sin negar su puro origen indígena.

Comida típica bogotana y boyacense, evolucionando desde la época de la colonia el puchero santafereño y cocido boyacense, platos exquisitos que no son sopa, no son caldo ni plato seco, pero si son los tres al tiempo. Similar al sancocho pero sin plátano, este lleva más de tres carnes y siempre mazorca, además no se sirve como sopa, pero como están hechos con ingredientes de la región, pues son similares, sin embargo tienen sus secretos y sabor especiales.

Gracias a las tradiciones orales y por la intuición de los abuelos, se ha logrado que la gastronomía llanera este vigente como un arte, que cautiva a los visitantes desde el paladar como por los demás sentidos acompañados de los paisajes emblemáticos y sorprendentes, también como lo es la música, amalgama de sonidos acompañados del arpa, el cuatro y los capachos.

Siempre viene bien un poco de dulce al paladar después de un almuerzo, y en la tarde o después del desayuno o a la hora del té en fin a toda hora gustan los postres y más si lo ha preparado un ser querido con la receta de la abuela, nos hemos criado con estos dulces, tradición en los hogares colombianos.

En los paladares de la mayoría del país la leche es para preparar bebidas de dulce y nada puede reemplazar la carne, por eso a algunos se les hace muy extraña la receta de la changua, pero de seguro si se tiene cuidado de no dejar la changua dulce por mucha leche y se sazona bien y pone suficiente queso y se hace con calidad de almojábanas, hasta un costeño se atrevería a disfrutar de este reconfortan te alimento del centro del país.

Herencia positiva y sabrosa de la colonización española, alimento que se consume en toda Colombia en toda Latinoamérica y quizás en todo el mundo, pero que sin lugar a dudas la mejor es la colombiana sin importar que versión se le dé en cada región del país. Seguro que tan pronto termine de leer este artículo, deseará comer una o varias crujientes y apetitosas empanadas, que no solo son el alimento bandera en tiempos de guerra, sino símbolo graso del paladar colombiano criollo.

En este artículo usted encontrará una invitación a degustar recetas de comida colombiana correspondientes al valle del cauca, su capital Santiago de Cali la llamada sucursal del cielo, famosa en todo el mundo por llevar el sabor en la salsa de su gastronomía, también en la salsa y su forma de bailarla. Con orgullo patrio, los caleños pueden decir ciertamente que son campeones internacionales.

Cerdo, marrano, puerco, lechón, chancho se llama el animal materia prima de esta receta cuyo nombre se transforma en lechona, receta no apta para vegetarianos y menos para veganos o judíos; pero si para la mayoría de la humanidad que adora degustar las diferentes texturas y sabores que pueden provenir de la preparación de la carne de cerdo por muchas horas en horno de leña.

Colombia en época de la conquista española fue apetecida y saqueada por su abundancia en oro, el metal precioso; sin embargo para nuestros sabios e inteligentes nativos indígenas el verdadero tesoro no era de metal sino del precioso maíz, en esas amarillas y doradas mazorcas que hacían y siguen haciendo parte de la gastronomía de Colombia.