Agua de panela

El panela es azúcar de caña sin refinar, hecho por la ebullición y evaporación del jugo de azúcar de caña, que luego se forma en bloques - originalmente concebido como una forma más simple de transportar el azúcar.

Siempre viene bien un poco de dulce al paladar después de un almuerzo, y en la tarde o después del desayuno o a la hora del té en fin a toda hora gustan los postres y más si lo ha preparado un ser querido con la receta de la abuela, nos hemos criado con estos dulces, tradición en los hogares colombianos.

Navidad es tiempo de compartir, y que mejor que hacerlo con esos ricos postres que evocan tradiciones. La natilla, es uno de los postres típicos de la época navideña en Colombia, especialmente de la región antioqueña, siendo un emblema de las tradiciones y costumbres decembrinas y el acompañante perfecto para esos momentos de unión y disfrute con la familia y amigos.

Así como el universo gira incesante así mismo la gastronomía se mueve al cambio y la fusión, la comida típica colombiana no podía ser la excepción a esta regla. Existen recetas que nacen de la cocción original para captar los sabores iniciales o tradicionales, pero luego se explora en la forma de emplatar y en mezclar otras técnicas de otros países o continentes logrando así platos diferentes pero con sabor antiguo.

De textura suave y esponjosa y un sabor dulce, la gelatina de pata es un delicioso postre surgido en el Valle del Cauca que se convirtió en una tradición colombiana.

Colombia en época de la conquista española fue apetecida y saqueada por su abundancia en oro, el metal precioso; sin embargo para nuestros sabios e inteligentes nativos indígenas el verdadero tesoro no era de metal sino del precioso maíz, en esas amarillas y doradas mazorcas que hacían y siguen haciendo parte de la gastronomía de Colombia.

Tan rica como su cultura y naturaleza, la cocina típica colombiana se caracteriza por un enorme despliegue de sabores. En esta receta los principales alimentos que la componen son el pescado, el plátano, la yuca, la papa. Pero esta es solo una muestra de las recetas de comida colombiana que se identifica con las regiones de donde el plato proviene.