Alcachofas rellenas con ragout de hongos

Paso 1 : Para preparar las alcachofas rellenas, primero se debe precalentar el horno a 340 °F (170 °C).

Paso 2 : Luego, se llena un recipiente con agua fría y se añaden tres cucharadas de jugo de limón, junto con unas rodajas de limón si se desea.

Paso 3 : Después, se retiran las hojas externas de las alcachofas y se sumergen con frecuencia en el agua con limón para prevenir la oxidación y que se pongan oscuras.

Paso 4 : Se limpian los tallos de las alcachofas y se les corta el extremo.

Paso 5 : Seguidamente, se corta una tercera parte de las puntas de las alcachofas, evitando incluir el corazón.

Paso 6 : Se sumergen en el agua acidulada y, con la ayuda de una cuchara, se retira el centro de la flor, eliminando toda la pelusa y dejando el corazón limpio.

Paso 7 : En una olla profunda, se calienta agua, se añaden tres cucharadas de jugo de limón y una cucharada de harina de trigo.

Paso 8 : Se agregan las alcachofas ya limpias y se cocinan durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.

Paso 9 : Se retira el tallo con un cuchillo para que las alcachofas puedan mantenerse de pie.

Paso 10 : Para el ragout, se cocinan hongos, zanahorias, cebolla, ajo y carne de res en una olla mediana con mantequilla a fuego medio, hasta lograr una textura de guisado.

Paso 11 : Se sazona al gusto con sal y pimienta, y se espolvorea con perejil picado.

Paso 12 : Luego, se rellenan las alcachofas con el ragout, se cubren con polvo de almendras y se añade un cubo de mantequilla fría.

Paso 13 : Las alcachofas se llevan al horno hasta que el polvo de almendras adquiera un color dorado.

Paso 14 : Finalmente, se sirven las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria.

Paso 15 : También se puede sugerir conservar los corazones de alcachofa cocidos en un frasco con aceite de oliva, ajo, tomillo, albahaca y vinagre blanco, guardándolos en refrigeración durante no más de una semana.