Disfruta de unas alcachofas rellenas con un suculento ragout de hongos y verduras, cubiertas con polvo de almendras y horneadas hasta alcanzar un dorado perfecto. Una receta que combina tradición y sofisticación en cada plato, ideal para una comida especial o un almuerzo en familia.
Alcachofas rellenas con ragout de hongos
Ingredientes
4 Alcachofas medianas
Ragout de hongos
10 Champiñones finamente picados
7 Hongos portobello finamente picados
½ Zanahoria finamente picada
½ taza de Cebolla blanca finamente picada
1 Diente de ajo finamente picado
1 ½ taza de Carne de res molida
1 pizca de Sal
2 cucharas de Mantequilla
1 cuchara de Perejil picado
½ taza de Almendras en polvo
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar las alcachofas rellenas, primero se debe precalentar el horno a 340 °F (170 °C).
Paso 2 : Luego, se llena un recipiente con agua fría y se añaden tres cucharadas de jugo de limón, junto con unas rodajas de limón si se desea.
Paso 3 : Después, se retiran las hojas externas de las alcachofas y se sumergen con frecuencia en el agua con limón para prevenir la oxidación y que se pongan oscuras.
Paso 4 : Se limpian los tallos de las alcachofas y se les corta el extremo.
Paso 5 : Seguidamente, se corta una tercera parte de las puntas de las alcachofas, evitando incluir el corazón.
Paso 6 : Se sumergen en el agua acidulada y, con la ayuda de una cuchara, se retira el centro de la flor, eliminando toda la pelusa y dejando el corazón limpio.
Paso 7 : En una olla profunda, se calienta agua, se añaden tres cucharadas de jugo de limón y una cucharada de harina de trigo.
Paso 8 : Se agregan las alcachofas ya limpias y se cocinan durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
Paso 9 : Se retira el tallo con un cuchillo para que las alcachofas puedan mantenerse de pie.
Paso 10 : Para el ragout, se cocinan hongos, zanahorias, cebolla, ajo y carne de res en una olla mediana con mantequilla a fuego medio, hasta lograr una textura de guisado.
Paso 11 : Se sazona al gusto con sal y pimienta, y se espolvorea con perejil picado.
Paso 12 : Luego, se rellenan las alcachofas con el ragout, se cubren con polvo de almendras y se añade un cubo de mantequilla fría.
Paso 13 : Las alcachofas se llevan al horno hasta que el polvo de almendras adquiera un color dorado.
Paso 14 : Finalmente, se sirven las alcachofas sobre una cama de hilos de zanahoria.
Paso 15 : También se puede sugerir conservar los corazones de alcachofa cocidos en un frasco con aceite de oliva, ajo, tomillo, albahaca y vinagre blanco, guardándolos en refrigeración durante no más de una semana.
