Empanadas de pollo

Como sabemos este platillo es referencia de la comida colombiana de donde emergen cientos de preparaciones similares, sin embargo la de pollo es una constante que no podíamos dejar pasar en este recetario, aquí el paso a paso de estas exquisitas empanadas al mejor estilo colombiano

Preparación: 1 hora

Porciones: 12

Ingredientes

1 kg de harina de trigo
2 huevos, batidos
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
½ cucharadita de polvo de hornear
Sal a gusto
1½ kg de pescado, limpio
2 tazas de arroz, cocido y seco
4 huevos duros, picados
1 taza de refrito
¼ taza de aceitunas, picadas
1 cucharada de tomillo
½ cucharada de mejorana
Sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Para la masa se mezclan todos los ingredientes, se amasa bien y se deja reposar aparte
  2. Se cocina el pollo en 1.5 litros de agua se desmenuza la carne, que se mezcla con el arroz, los huevos, el refrito, las hierbas, sal y pimienta
  3. Se vierte todo en una sartén y se lleva a fuego medio, revolviendo bien la masa se extiende muy delgada sobre una mesa enharinada y se cortan porciones redondas, que se rellenan con el guiso y se cierran presionando los bordes
  4. Se acomodan las empanadas sobre una bandeja engrasada (que no se toquen) y se llevan al horno precalentado a 350° por 15 minutos
  5. Se sirven calientes

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