Ensalada de remolachas  y zanahorias

Esta perfecta entrada basada en dos vegetales coloridos con una textura suave es un abre boca elegante ideal para esas fiestas importantes en las mesas colombianas, su aroma y sabor dejará impactados a tus invitados, y definitivamente tienes que ver este paso a paso para que te luzcas hoy mismo

Entradas
30 minutos
4 Porciones

Ingredientes

4 Remolachas

8 Zanahorias

500 gramos de Yogurt natural

250 gramos de Harina

6 Huevos

200 gramos de Extracto de zanahoria

1 cuchara de Sal

150 gramos de Albahaca deshojada

50 mililitros de Aceite de oliva virgen extra

50 mililitros de Aceite de girasol

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Envolver las remolachas en papel aluminio con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto

Paso 2 : Cocinar en el horno a 180*C hora y media hasta que estén blandas

Paso 3 : Retirar del aluminio, dejar enfriar, pelarlas y cortar en gajos

Paso 4 : El tratamiento con las zanahorias es lavar y pelar, utilizar la mitad para hacer extracto y la otra cortarla en láminas muy finas longitudinalmente, para posteriormente colocar a la parrilla en ambos lados, retirar y reservar

Paso 5 : En un bowl disponer la harina, los huevos, el extracto de zanahoria

Paso 6 : Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y aireada, agregar agua si queda muy espesa

Paso 7 : Aparte en un sartén con aceite de girasol caliente disponer la mezcla hasta que la crepe cubra toda la superfici

Paso 8 :  Cocinar hasta que empiece a tomar color, dar vuelta con espátula grande y cocinar por 10 segundos

Paso 9 : Retirar y ponerle encima un trapo húmedo para evitar que pierda elasticidad

Paso 10 : Para la albahaca debemos lavarla, secarla con centrífuga o con papel de cocina y reservar

Paso 11 : Llevar a hervor agua en una olla y alistar un bowl de agua con hielo

Paso 12 : En el agua hirviendo introducir las hojas, cocinarlas por 15 segundos, retirarlas y meterlas en el baño de agua helada para cortar la cocción

Paso 13 : Una vez frías, retirarlas y en un colador exprimirlas, procesar con la mitad del aceite de oliva hasta obtener un puré liso, rectificar con sal

Paso 14 : Emplatar, disponer en medio del plato un poco del yogurt, encima los gajos de remolacha asada, las zanahorias y el crepe a un costado a modo de guarnición

Paso 15 : Decorar con unas gotas del puré de albahaca, el extracto de zanahoria y/o de remolacha, una pizca de sal y pimienta y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra por encima