Ensalada de remolachas y zanahorias

Esta perfecta entrada basada en dos vegetales coloridos con una textura suave es un abre boca elegante ideal para esas fiestas importantes en las mesas colombianas, su aroma y sabor dejará impactados a tus invitados, y definitivamente tienes que ver este paso a paso para que te luzcas hoy mismo

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

4 und. de remolachas
8 und. de zanahoria
500 gr de yogurt natural
250 gr de harina
6 huevos
200 gr de extracto de zanahoria
1 cucharada de sal
150 gr de albahaca deshojada
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
50 ml de aceite de girasol
Pizca de sal y pimienta

Preparación

  1. Envolver las remolachas en papel aluminio con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto
  2. Cocinar en el horno a 180*C hora y media hasta que estén blandas
  3. Retirar del aluminio, dejar enfriar, pelarlas y cortar en gajos
  4. El tratamiento con las zanahorias es lavar y pelar, utilizar la mitad para hacer extracto y la otra cortarla en láminas muy finas longitudinalmente, para posteriormente colocar a la parrilla en ambos lados, retirar y reservar
  5. En un bowl disponer la harina, los huevos, el extracto de zanahoria
  6. Revolver hasta obtener una mezcla homogénea y aireada, agregar agua si queda muy espesa
  7. Aparte en un sartén con aceite de girasol caliente disponer la mezcla hasta que la crepe cubra toda la superfici
  8.  Cocinar hasta que empiece a tomar color, dar vuelta con espátula grande y cocinar por 10 segundos
  9. Retirar y ponerle encima un trapo húmedo para evitar que pierda elasticidad
  10. Para la albahaca debemos lavarla, secarla con centrífuga o con papel de cocina y reservar
  11. Llevar a hervor agua en una olla y alistar un bowl de agua con hielo
  12. En el agua hirviendo introducir las hojas, cocinarlas por 15 segundos, retirarlas y meterlas en el baño de agua helada para cortar la cocción
  13. Una vez frías, retirarlas y en un colador exprimirlas, procesar con la mitad del aceite de oliva hasta obtener un puré liso, rectificar con sal
  14. Emplatar, disponer en medio del plato un poco del yogurt, encima los gajos de remolacha asada, las zanahorias y el crepe a un costado a modo de guarnición
  15. Decorar con unas gotas del puré de albahaca, el extracto de zanahoria y/o de remolacha, una pizca de sal y pimienta y un buen hilo de aceite de oliva virgen extra por encima

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