Ensalada de remolachas y zanahorias

Paso 1 : Se envuelven las remolachas en papel aluminio con un chorro de aceite de oliva y sal al gusto.

Paso 2 : Se cocinan en el horno a 180°C por una hora y media hasta que estén blandas.

Paso 3 : Después, se retiran del aluminio, se dejan enfriar, se pelan y se cortan en gajos.

Paso 4 : Se lavan y pelan las zanahorias.

Paso 5 : Se utiliza la mitad de ellas para hacer extracto y la otra mitad se corta en láminas muy finas longitudinalmente.

Paso 6 : Luego, se colocan en la parrilla en ambos lados, se retiran y se reservan.

Paso 7 : En un bowl, se disponen la harina, los huevos y el extracto de zanahoria.

Paso 8 : Se revuelve hasta obtener una mezcla homogénea y aireada.

Paso 9 : Si queda muy espesa, se puede agregar agua.

Paso 10 : Por otro lado, en un sartén con aceite de girasol caliente, se dispone la mezcla para hacer la crepe, cocinándola hasta que cubra toda la superficie.

Paso 11 : Se cocina hasta que empiece a tomar color, se da vuelta con una espátula grande y se cocina por 10 segundos.

Paso 12 : Se retira y se coloca un trapo húmedo encima para evitar que pierda elasticidad.

Paso 13 : Para la albahaca, se lava, se seca y se reserva.

Paso 14 : Se lleva a ebullición agua en una olla y se prepara un bowl con agua con hielo.

Paso 15 : Se introducen las hojas de albahaca en el agua hirviendo y se cocinan por 15 segundos, luego se retiran y se sumergen en el agua helada para cortar la cocción.

Paso 16 : Una vez frías, se retiran y se exprimen en un colador, se procesan con la mitad del aceite de oliva hasta obtener un puré liso, rectificando con sal.

Paso 17 : Para emplatar, se dispone en el centro del plato un poco de yogurt, encima se colocan los gajos de remolacha asada y las zanahorias, mientras que la crepe se sirve a un costado como guarnición.

Paso 18 : Se decora con unas gotas del puré de albahaca, extracto de zanahoria y remolacha, una pizca de sal y pimienta, y un hilo de aceite de oliva virgen extra por encima.