Los tradicionales tamales vallunos son muy consumidos durante las fechas festivas en todo el Valle del Cauca.
Ingredientes
1 kilogramo de Masa de maíz para tamales
½ kilogramo de Carne de cerdo
10 Piezas de pollo
½ kilogramo de Cebollas largas
1 Cebolla
5 Dientes de ajo
1 Pimiento rojo
2 Ajíes dulces
1 kilogramo de Tomates
250 gramos de Arvejas cocidas
½ kilogramo de Zanahorias
1 kilogramo de Papas
Agua
Azafrán
1 pizca de Pimienta
Orégano
Tomillo
Ajo y cebolla en polvo
1 Cubo de caldo de pollo
1 pizca de Sal
Aceite de oliva
Hojas de plátano
Preparación
Paso 1 : Cortar la carne y el pollo en trozos.
Paso 2 : Colocar en un recipiente con sal, pimienta, tomillo y orégano. Tapar y dejar reposar durante dos días en el refrigerador.
Paso 3 : Picar la cebolla, la cebolla larga, los ajos, los tomates y el ají.
Paso 4 : Poner aceite en una sartén. Calentar y echar la cebolla.
Paso 5 : Cuando transparente la cebolla agregar los aliños, sal, tomillo, orégano, azafrán y dejar que se ablanden. Una vez que esto ocurra apagar el fuego.
Paso 6 : Colocar agua en un recipiente y agregarle azafrán, sal, ajo en polvo, cebolla, el cubo de caldo y calentar. Sumar la masa revolver hasta que se incorpore.
Paso 7 : Cortar y lavar las hojas de plátano. Pelar y cortar en rodajas las papas y las zanahorias.
Paso 8 : Colocar dos hojas de plátano en cruz y poner un poco masa en el centro. Encima colocar carne y pollo, luego una cucharada de arvejas, a continuación una de guiso, zanahoria y por último papa. Cerrar las hojas y atarlas con hilo.
Paso 9 : Hervir agua con sal en una olla y cocinar allí los tamales durante dos horas a fuego lento.
Paso 10 : Servir.
