Almejas al coco

La almeja es un fruto marino que se produce en cantidades en las costas colombianas, por ende es tradición culinaria, sus presentaciones son diversas y al coco es la más común de ellas, a continuación te ofrecemos la receta paso a paso de esta delicia en coco

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

1.5 kg de almejas limpias
¼ de taza de aceite de coco o neutro
4 dientes de ajo
4 ramitas de cebollin
1 cebolla grande blanca
1 pimentón rojo
6 tomates chontos
2 latas de crema de coco
2 cucharadas de semillas de achiote
1 cucharada de pimieta de jamaica (dulce o guayabita)
1 cucharadita de comino
1 ramillete de cilantro
1 ramillete de albahaca (morada)
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una sartén a fuego medio calentar las semillas de achiote, agregar el aceite y cocinar hasta que salgan burbujas, retirar del fuego y enfriar, el aceite debe quedar naranja intenso
  2. Pasar por un colador y reservar
  3. Picar el ajo, cortar la cebolla y el pimentón en cubos pequeñitos, el cebollín en rodajas, cortar la parte verde en diagonal y reservar para decorar
  4. Picar los tomates en cubos de 1 cm y reservar todo por separado
  5. Poner una cacerola sobre fuego medio, agregar el aceite de achiote seguido del ajo picado y el pimentón cortado en cubos, revolver durante 20 segundos y agregar la cebolla blanca con una pizca de sal, revolver durante 3 minutos y agregar la cebolla larga, cocinar 3 minutos más y agregar el tomate picado, la pimienta dulce molida y una cucharadita de comino, cocinar por 10 minutos a fuego bajo con la tapa puesta
  6. Destapar y agregar la leche de coco, cocinar hasta que la preparación reduzca su volumen a la mitad a fuego bajo, agregar las almejas y cocinar con la tapa puesta durante 10 minutos, picar finamente ramas de cilantro, agregar y revolver, rectificar con sal
  7. Decorar con las rodajas de cebolla, hojas de cilantro y hojas de albahaca morada

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