Arroz atollado

El arroz atollado es típico de la gastronomía colombiana. Sencillo y rendidor en su preparación, el secreto es que no este seco ni muy mojado.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

2 Atados grandes de cebolla larga picada fina

8 Tomates chontos pelados y picados

½ Botella aceite

8 Presas pollo

1 Bandeja de alas

½ libra de Pulpa de cerdo,

½ libra de Costilla de cerdo

4 tazas de Arroz

1 libra de Ají dulce molido

12 Papas coloradas

1 cuchara de Grande pimienta molida

3 cucharas de Grandes de azafrán

1 cucharilla de Llena de comino molido

Preparación

Paso 1 : Para preparar este delicioso plato, comience haciendo un hogao (sofrito vallecaucano) en una olla con cebolla, ají dulce, tomates, azafrán, pimienta, sal, comino y la mayoría del aceite.

Paso 2 : Una vez listo, dore la pulpa de cerdo y las costillas en el aceite restante, retire y luego dore el pollo en el mismo aceite.

Paso 3 : Cocine ambas carnes en la olla con suficiente agua hasta que estén blandas.

Paso 4 : Una vez cocidas, deshuese el pollo y córtelo en trozos, retire los huesos y sazone moderadamente.

Paso 5 : En una olla grande o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos una taza, las carnes con su caldo y suficiente agua para que quede caldoso (al menos 12 tazas).

Paso 6 : Cocine a fuego medio durante una hora, añadiendo agua caliente según sea necesario.

Paso 7 : Agregue las papas peladas y cortadas en trozos y cocine por 20 minutos más.

Paso 8 : Sirva el plato bañado con el resto del hogao y espolvoreado con perejil o cilantro picado.

Paso 9 : Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.

Paso 10 : Recuerde añadir comino para darle el sabor auténtico y más pimienta para realzar el sabor.