El Arroz Atollado es un plato tradicional de la región vallecaucana, con carne, arroz y un caldo delicioso que se cocina lentamente para lograr una textura perfecta. Con ingredientes sencillos y mucho amor, esta receta te permitirá tener un plato completo y lleno de sabor en tu mesa, ideal para compartir en familia y celebrar la riqueza de la gastronomía colombiana.
Arroz atollado
Ingredientes
2 Atados grandes de cebolla larga picada fina
8 Tomates chontos pelados y picados
½ Botella aceite
8 Presas pollo
1 Bandeja de alas
½ libra de Pulpa de cerdo,
½ libra de Costilla de cerdo
4 tazas de Arroz
1 libra de Ají dulce molido
12 Papas coloradas
1 cuchara de Grande pimienta molida
3 cucharas de Grandes de azafrán
1 cucharilla de Llena de comino molido
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso plato, comience haciendo un hogao (sofrito vallecaucano) en una olla con cebolla, ají dulce, tomates, azafrán, pimienta, sal, comino y la mayoría del aceite.
Paso 2 : Una vez listo, dore la pulpa de cerdo y las costillas en el aceite restante, retire y luego dore el pollo en el mismo aceite.
Paso 3 : Cocine ambas carnes en la olla con suficiente agua hasta que estén blandas.
Paso 4 : Una vez cocidas, deshuese el pollo y córtelo en trozos, retire los huesos y sazone moderadamente.
Paso 5 : En una olla grande o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos una taza, las carnes con su caldo y suficiente agua para que quede caldoso (al menos 12 tazas).
Paso 6 : Cocine a fuego medio durante una hora, añadiendo agua caliente según sea necesario.
Paso 7 : Agregue las papas peladas y cortadas en trozos y cocine por 20 minutos más.
Paso 8 : Sirva el plato bañado con el resto del hogao y espolvoreado con perejil o cilantro picado.
Paso 9 : Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.
Paso 10 : Recuerde añadir comino para darle el sabor auténtico y más pimienta para realzar el sabor.
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