El arroz atollado es típico de la gastronomía colombiana. Sencillo y rendidor en su preparación, el secreto es que no este seco ni muy mojado.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Carne guisada de un sitio amigo.
Arroz atollado
Ingredientes
2 Atados grandes de cebolla larga picada fina
8 Tomates chontos pelados y picados
½ Botella aceite
8 Presas pollo
1 Bandeja de alas
½ libra de Pulpa de cerdo,
½ libra de Costilla de cerdo
4 tazas de Arroz
1 libra de Ají dulce molido
12 Papas coloradas
1 cuchara de Grande pimienta molida
3 cucharas de Grandes de azafrán
1 cucharilla de Llena de comino molido
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso plato, comience haciendo un hogao (sofrito vallecaucano) en una olla con cebolla, ají dulce, tomates, azafrán, pimienta, sal, comino y la mayoría del aceite.
Paso 2 : Una vez listo, dore la pulpa de cerdo y las costillas en el aceite restante, retire y luego dore el pollo en el mismo aceite.
Paso 3 : Cocine ambas carnes en la olla con suficiente agua hasta que estén blandas.
Paso 4 : Una vez cocidas, deshuese el pollo y córtelo en trozos, retire los huesos y sazone moderadamente.
Paso 5 : En una olla grande o dos medianas, mezcle el arroz, el hogao menos una taza, las carnes con su caldo y suficiente agua para que quede caldoso (al menos 12 tazas).
Paso 6 : Cocine a fuego medio durante una hora, añadiendo agua caliente según sea necesario.
Paso 7 : Agregue las papas peladas y cortadas en trozos y cocine por 20 minutos más.
Paso 8 : Sirva el plato bañado con el resto del hogao y espolvoreado con perejil o cilantro picado.
Paso 9 : Acompañe con chorizo y plátano verde frito en patacones o tostadas.
Paso 10 : Recuerde añadir comino para darle el sabor auténtico y más pimienta para realzar el sabor.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Carne en salsa o de Tapao arrecho de nuestros recetarios.
