Arroz con cangrejo de san andrés

Este tipo de platillo es muy completo y suele servirse en fiestas y reuniones en las zonas costeras de Colombia, aunque también es un plato principal, además de rendidor es muy sabroso y colorido, lleva de guarnición una exquisita ensalada de aguacate que aunque se vea compleja realmente la receta es bastante práctica y queremos enseñarte a prepararla hoy paso a paso

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

6 cangrejos
1.5 tazas de arroz blanco parborizado
4 lt. caldo de cangrejo (hacerlo con cabeza del mismo)
1 pimentón cortado en tiras
1 cebolla morada
4 und. ají dulce
¼ cucharadita de semillas de coriandro
¼ de cucharadita de pimienta dulce
1 ¼ de cucharadita de comino
1 cucharada de achiote
5 dientes ajo
Ensalada de carne de cangrejo
1 aguacate
3 cucharadas de cilantro
2 limones
2 cebollas moradas
1 cabeza de ajo
2 ramas de cebolla larga
4 und aji dulce
Pimienta dulce
Tomillo al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. En una olla grande iniciar el caldo de cangrejo salteando las cebollas rojas, achiote, ajo, cebolla larga y el ají dulce
  2. Cocinar unos minutos, agregar los cangrejos dorar por unos minutos y luego agregar 4 litros de agua
  3. Al hervir bajar el fuego, agregar la pimienta, el tomillo y dejar fusionar en fuego bajo por 1 hora, máximo, (se reserva el caldo resultante)
  4. Seguidamente colar y reservar el caldo y los cangrejos, sacarle la carne y colocar en un tazón aparte
  5. Para elaborar el arroz debemos picar en cuadritos el pimentón, la cebolla roja, el ají dulce y el ajo, (reservar un cuarto de los vegetales picados crudos para la ensalada) sofreír en una sartén con el aceite de coco, agregar el arroz, sal, achiote, las semillas de coriandro, la pimienta dulce y el comino y cocinar por unos minutos
  6. Agregar el caldo al arroz hasta que lo cubra y revolver constantemente para que el arroz absorba el caldo, una vez seque el caldo agregar más y repetir hasta que el arroz esté cocido al dente, antes de servir agregar al arroz la mitad de la carne de cangrejo
  7. Al final hacemos la ensalada mezclando la carne de cangrejo restante con los vegetales frescos, aguacate en cuadritos, cilantro, limón, sal y pimienta
  8. Servir una porción de ensalada sobre cada plato de arroz

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