Descubre cómo preparar un arroz con cangrejo de San Andrés, un plato que combina el mar y la tierra en sabores intensos y aromas irresistibles. Perfecto para una comida especial que celebra la riqueza gastronómica de la región, con ingredientes frescos y técnicas tradicionales que aseguran un resultado delicioso y lleno de carácter.
Arroz con cangrejo de san andrés
Ingredientes
6 Cangrejos
1 ½ taza de Arroz blanco
4 litros de Caldo de cangrejo (hacerlo con cabeza del mismo)
1 Pimentón cortado en tiras
1 Cebolla morada
4 Ajies dulces
¼ cucharilla de Semillas de coriandro
¼ cucharilla de Pimienta dulce
1 ½ cucharilla de Dede comino
1 cuchara de Achiote
5 Dientes ajo
Ensalada de carne de cangrejo
1 Aguacate
3 cucharas de Cilantro
2 Limones
2 Cebollas moradas
1 Cabeza de ajo
2 Ramas de cebolla larga
4 Ajies dulces
Pimienta dulce
Tomillo
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : En una olla grande se inicia el caldo de cangrejo salteando las cebollas rojas, achiote, ajo, cebolla larga y ají dulce.
Paso 2 : Se cocina unos minutos y luego se agregan los cangrejos para dorar por unos minutos.
Paso 3 : Se añaden 4 litros de agua.
Paso 4 : Al hervir, se baja el fuego, se agrega la pimienta, el tomillo y se deja fusionar a fuego bajo por máximo 1 hora.
Paso 5 : Luego se cuela y se reserva el caldo y los cangrejos, sacando la carne y colocándola en un tazón aparte.
Paso 6 : Para elaborar el arroz, se pican en cuadritos el pimentón, la cebolla roja, el ají dulce y el ajo.
Paso 7 : Se sofrien en una sartén con aceite de coco, se agrega el arroz, sal, achiote, semillas de coriandro, pimienta dulce y comino, y se cocina por unos minutos.
Paso 8 : Se añade el caldo al arroz hasta cubrirlo y se revuelve constantemente para que absorba el caldo.
Paso 9 : Una vez seco el caldo, se agrega más y se repite hasta que el arroz esté cocido al dente.
Paso 10 : Antes de servir, se añade al arroz la mitad de la carne de cangrejo.
Paso 11 : Para la ensalada, se mezcla la carne de cangrejo restante con los vegetales frescos, aguacate en cuadritos, cilantro, limón, sal y pimienta.
Paso 12 : Se sirve una porción de ensalada sobre cada plato de arroz.
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