Arroz con cangrejo de san andrés

Este tipo de platillo es muy completo y suele servirse en fiestas y reuniones en las zonas costeras de Colombia, aunque también es un plato principal, además de rendidor es muy sabroso y colorido, lleva de guarnición una exquisita ensalada de aguacate que aunque se vea compleja realmente la receta es bastante práctica y queremos enseñarte a prepararla hoy paso a paso

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

6 Cangrejos

1 ½ taza de Arroz blanco

4 litros de Caldo de cangrejo (hacerlo con cabeza del mismo)

1 Pimentón cortado en tiras

1 Cebolla morada

4 Ajies dulces

¼ cucharilla de Semillas de coriandro

¼ cucharilla de Pimienta dulce

1 ½ cucharilla de Dede comino

1 cuchara de Achiote

5 Dientes ajo

Ensalada de carne de cangrejo

1 Aguacate

3 cucharas de Cilantro

2 Limones

2 Cebollas moradas

1 Cabeza de ajo

2 Ramas de cebolla larga

4 Ajies dulces

Pimienta dulce

Tomillo

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : En una olla grande iniciar el caldo de cangrejo salteando las cebollas rojas, achiote, ajo, cebolla larga y el ají dulce

Paso 2 : Cocinar unos minutos, agregar los cangrejos dorar por unos minutos y luego agregar 4 litros de agua

Paso 3 : Al hervir bajar el fuego, agregar la pimienta, el tomillo y dejar fusionar en fuego bajo por 1 hora, máximo, (se reserva el caldo resultante)

Paso 4 : Seguidamente colar y reservar el caldo y los cangrejos, sacarle la carne y colocar en un tazón aparte

Paso 5 : Para elaborar el arroz debemos picar en cuadritos el pimentón, la cebolla roja, el ají dulce y el ajo, (reservar un cuarto de los vegetales picados crudos para la ensalada) sofreír en una sartén con el aceite de coco, agregar el arroz, sal, achiote, las semillas de coriandro, la pimienta dulce y el comino y cocinar por unos minutos

Paso 6 : Agregar el caldo al arroz hasta que lo cubra y revolver constantemente para que el arroz absorba el caldo, una vez seque el caldo agregar más y repetir hasta que el arroz esté cocido al dente, antes de servir agregar al arroz la mitad de la carne de cangrejo

Paso 7 : Al final hacemos la ensalada mezclando la carne de cangrejo restante con los vegetales frescos, aguacate en cuadritos, cilantro, limón, sal y pimienta

Paso 8 : Servir una porción de ensalada sobre cada plato de arroz