La Cachama en escabeche es un plato lleno de historia y sabor. Con chiles tostados, achiote, cebolla y vinagre, ofrece una experiencia culinaria que enamora. Su preparación es sencilla y perfecta para compartir en cualquier momento especial.
Cachama en escabeche
Ingredientes
1 kilogramo de Cachama en filete
4 Ajies picantes
1 cuchara de Achiote en grano
1 taza de Aceite
1 Cebolla roja
4 Dientes de ajo
½ taza de Vinagre blanco
1 pizca de Sal
Yuca cocida como acompañante
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Los chiles se colocan en una bandeja y se llevan al horno a 200ºC por 30 minutos o hasta que estén ligeramente tostados.
Paso 2 : Se prepara el aceite de achiote, mezclando los granos con el aceite a fuego muy bajo durante 30 minutos, luego se cuela y se reserva.
Paso 3 : Se limpia el exceso de espinas de los filetes con la ayuda de una pinza pequeña y se sazonan con sal y pimienta por ambos lados.
Paso 4 : La cebolla se corta en láminas delgadas, en una sartén antiadherente a fuego alto se doran los filetes con un poco del aceite y se reservan.
Paso 5 : En la misma sartén, a fuego medio, se saltean la cebolla hasta que comience a dorarse, se agregan los ajos picados y los chiles.
Paso 6 : Se continúa salteando por unos minutos, se añade el vinagre y se baja el fuego, luego se incorpora el resto del aceite y se espera a que la preparación hierva suavemente.
Paso 7 : Se disponen los filetes en el líquido y se cocinan suavemente por 10 minutos.
Paso 8 : El líquido debe cubrir los filetes.
Paso 9 : Se dejan reposar unos minutos, se retiran y se sirven sobre yucas cocidas.
