El Entreverado es un plato emblemático que combina vísceras seleccionadas ensartadas en un chuzo, cocidas lentamente al fuego y acompañadas por técnicas ancestrales. Es una receta llena de historia que invita a compartir en familia y a disfrutar de sabores auténticos que perduran en nuestra tradición.
Entreverado
Ingredientes
1 libra de Hígado
½ libra de Pajarilla
½ libra de Bofe
½ libra de Chunchullo
½ libra de Riñones
1 libra de Corazón
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se comienza picando el menudo en trozos que luego son ensartados en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras y salándolas.
Paso 2 : Posteriormente, se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras.
Paso 3 : Para la cocción, se colocan los entreverados sobre un burro, formando una pirámide con palos altos y el fuego en el centro.
Paso 4 : Se asan a fuego medio, cuidando de voltearlos y cambiarlos de posición constantemente, hasta que estén bien cocidos y parejos.
