Entreverado

El entreverado es una brocheta de viceras tradicional en Colombia.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Cocina Colombiana

Ingredientes

1 libra de hígado
½ libra de pajarilla
½ libra de bofe
½ libra de chunchullo
½ libra de riñones
1 libra de corazón
Sal al gusto

Preparación

  1. Se pica el menudo en trozos y se ensarta en un chuzo de madera, alternando las diferentes vísceras y se salan.
  2. Se envuelven con la membrana grasosa que cubre las vísceras y se asan a fuego medio en un burro (se forma una pirámide con palos altos y en el centro se pone el fuego),
  3. Se ponen los entreverados recostados en el burro, volteándolos y cambiándolos de arriba para abajo y viceversa, constantemente, hasta que queden parejos.

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