El Escabeche de sierra es una receta tradicional que combina torrejas marinadas en jugo de limón, especias y salmuera, logrando un sabor auténtico y conservado por hasta un mes en refrigeración. Ideal para quienes disfrutan de sabores profundos en sus platillos.
Escabeche de sierra
Ingredientes
3 libras de Sierra
½ taza de Harina de trigo
4 Limones
1 cuchara de Pimienta
½ cucharilla de Nuez moscada
1 pizca de Sal
2 libras de Cebollas cabezonas
2 Pimientos rojos
4 Dientes de ajo
½ taza de Alcaparras
2 cucharas de Azúcar
1 cuchara de Mostaza
2 tazas de Vinagre
2 tazas de Aceite
1 cuchara de Pimienta en grano
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Para preparar las torrejas de la sierra, se deben marinar en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada durante aproximadamente dos horas, asegurándose de que estén bien bañadas.
Paso 2 : Luego, se sacan, se secan y se cubren con harina antes de freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
Paso 3 : Una vez listas, se colocan en un recipiente de vidrio o esmaltado y se cubren con la salmuera previamente preparada en vinagre, asegurándose de que esté bien revuelta.
Paso 4 : Se dejan marinar durante 24 horas.
Paso 5 : Se recomienda refrigerar el pescado maridado por un máximo de un mes, asegurándose de que esté completamente cubierto por la salsa y sin burbujas de aire.
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