Estofado de ternera a la colombiana

Cuando escuchas la palabra estofado se te viene a la mente deliciosas preparaciones que te harán recordar recetas familiares, pero el estofado de ternera Colombiana sin lugar a dudas lleva en si los sabores de todos los hogares de este hermoso país.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 kl. de carne pulpa limpia de ternera
2 tazas de guarapo de panela y/o piña
1 cucharadita de paprika
2 zanahorias cortadas en cubos gruesos
2 cebollas rojas cortadas finamente
1 cebolla blanca
3 tomates chontos maduros
4 dientes de ajo
Tomillo y laurel frescos
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Cortar la ternera en cubos grandes de 3 cm., salpimentarlos y dorarlos en una olla amplia y de fondo grueso con aceite
  2. Añadir la zanahoria y la cebolla roja, mover y dorar bien
  3. Agregar las hierbas frescas y la paprika, mover y agregar inmediatamente el guarapo
  4. Dejar reducir el guarapo y cubrir el estofado con caldo de res o agua
  5. Cocer durante dos horas a fuego medio sin dejar que hierva el agua
  6. Aparte en un sartén o plancha, quemar los tomates, la cebolla blanca y los ajos, licuarlos y hacer una pasta con esto
  7. A las dos horas verificar el punto de cocción y el punto de sal, agregar la pasta de tomates asados y dejar que cueza unos 15 minutos más
  8. Apagar y dejar reposar 10 minuto

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