Frijol con panza de cerdo

Si de algo son expertos los colombianos, es del frijol y sus múltiples preparaciones, se puede decir que son los reyes del frijol rojo, generalmente se acompañada de cerdo del tipo ahumado o fresco, es por ello que hoy te traemos a las reinas de las recetas de leguminosas, el frijol con panza de res, una espectacular forma de comer frijol, a continuación prosigue a elaborarlo

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

1 kg de frijoles bola roja
1 kl. de panza de cerdo carnuda sin pie
1 cerveza rubia
½ taza de vinagre de frutas
½ taza de miel de abejas
1 kl. de tomate chonto bien maduro
1 ramillete de cebollin
1 cebolla cabezona
1 cabeza de ajos
2 zanahoria
Aceite vegetal
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de comino

Preparación

  1. Preferiblemente poner a remojar los frijoles en abundante agua desde el día anterior
  2. Sazonar la panza con abundante sal y pimienta
  3. Cortar la zanahoria y la cebolla cabezona en trozos pequeños, precalentar el horno a 150° C
  4. En un caldero con tapa, apto para horno, sellar la panza a fuego medio por ambos lados, hasta dorar parejo, retirar y reservar
  5. Ahí mismo, sofreír las verduras con un poco de aceite y la grasa de la panza, hasta que estén suaves y ligeramente doradas
  6. Agregar dos dientes de ajo, el vinagre de frutas, la miel y la cerveza.
  7. Finalmente la panza de cerdo, tapar y hornear por espacio de 2 horas
  8. Verificar cada hora que la panza tenga suficientes líquidos que cocción, de lo contrario, puede agregar agua
  9. Aparte en una olla amplia con agua, cocine los frijoles con media cabeza de ajo, cebolla larga, comino y zanahoria hasta que suavicen (unos 40 minutos aprox)
  10. Pele los tomates, córtelos en trozos y dispóngalos con un poco de aceite en una sartén amplia a fuego alto para que se quemen, procurando no moverlos
  11. Una vez este cocina la panza, reserve los jugos de la cocción, déjela reposar por 20 minutos, córtela en trozos grandes y séllela en una sartén antiadherente hasta que esté bien dorada
  12. Retire las verduras de los frijoles, mezcle con los tomates asados, los jugos de cocción de la panza y corrija la sazón
  13. Sirva los frijoles con la panza y termine con un poco de arroz blanco

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