Frijoles con pezuña

Esta exquisita preparación a base de frijoles es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía colombiana.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

Medio kg de frijoles
Medio kg de pezuñas de cerdo
3 litros de agua
Una cebolla
Un pimiento
2 dientes de ajo
Un tomate
Aceite
Paprika
Orégano
Comino en polvo
2 plátanos verdes
Una zanahoria
Sal
Pimienta
Zumo de un limón

Preparación

  1. Lavar los frijoles y dejar remojar durante por lo menos dos horas.
  2. Colocar las pezuñas en un recipiente y agregar el zumo de limón y sal. Pasar por agua y reservar.
  3. Colar los frijoles y cocinarlos en agua hirviendo junto con las pezuñas y cocinar a fuego bajo durante dos horas.
  4. Picar la cebolla, el pimiento, el tomate y los ajos. Sofreir en una sarten con aceite y agregar sal, paprika, comino y orégano. Remover y una vez cocido quitar del fuego.
  5. Pelar y cortar en trozos medianos los plátanos y la zanahoria. Agregar a la olla junto al sofrito y cocinar por 20 minutos más. Agregar sal y pimienta si hace falta.
  6. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos y servir.

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