El Guiso de iguazas es una receta que fusiona ingredientes autóctonos en un platillo lleno de historia y sabor. Prepararlo es una experiencia que conecta con nuestras raíces y cultura culinaria, invitando a disfrutar cada bocado con calma y aprecio.
Guiso de iguazas
Ingredientes
8 Iguazas limpias y desplumadas
1 kilogramo de Papas pastusas, peladas y picadas en cuadritos
2 tazas de Sofrito de ajo, cebolla, pimentón ají y cebollín
2 tazas de Leche de coco
1 cucharilla de Comino molido
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para preparar la receta, las iguanas deben dejarse enteras o partirse en dos.
Paso 2 : Los patos se cortan en dos o en cuatro trozos, según su tamaño.
Paso 3 : Es importante quemar ligeramente la parte inferior de las alas para eliminar las glándulas que producen almizcle.
Paso 4 : A continuación, se marinan en leche de coco durante aproximadamente 2 horas, asegurándose de que estén completamente cubiertos.
Paso 5 : Una vez marinas, se colocan las iguanas y los patos en una olla y se cocinan en agua durante 20 minutos.
Paso 6 : Posteriormente, se agrega el sofrito y los demás ingredientes a la olla y se deja cocinar por unos 40 minutos adicionales hasta que los sabores se mezclen y los ingredientes estén bien cocidos.
