Consumida usualmente en las zonas rurales del país por el aprovechamiento integral de ingredientes y técnicas de cocción que potencian los sabores y aromas naturales.
Se suele incluir sofrito de cebolla, tomate, ajo y algunas especias que se agregan al cerdo para aportar sabor al preparado mientras se cocina la carne. Dependiendo de la región se puede añadir papas, yuca, plátano, mazorca o diferentes verduras para enriquecer el plato.
Huesos de marrano
Ingredientes
2 libras de Brazo de cerdo
½ libra de Cebolla cabezona
1 libra de Cebolla larga
1 libra de Tomate chonto
½ libra de Pimentón
1 Ajo
Perejil liso
1 Atado de tomillo-laurel
1 libra de Papa sabanera
1 libra de Yuca
2 libras de Arroz
100 gramos de Achiote natural
Aceite vegetal
Comino
1 Aguacate
Cilantro
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Para elaborar este plato, se comienza preparando un adobo con cebolla larga, perejil, ajo, comino, laurel y tomillo.
Paso 2 : Luego, se dejan reposar los huesos de marrano en el adobo durante 24 horas.
Paso 3 : Pasado este tiempo, en un sartén con aceite caliente se saltean cebolla larga, cebolla cabezona, ajo, pimentón, tomate, tomillo, laurel y perejil.
Paso 4 : Una vez que esta preparación se haya reducido, se agregan los huesos de marrano con el adobo y se saltean hasta que alcancen una temperatura constante.
Paso 5 : Después, se cubre la preparación con agua y se deja cocinar a fuego lento.
Paso 6 : Transcurridos 15 minutos desde que empieza a hervir, se añaden la papa y la yuca al mismo tiempo.
Paso 7 : Se cocinan hasta que estén blandas y listas para disfrutar.
Video
Preparación (versión sencilla)
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