Langostinos marinados en guanábana

Una perfecta combinación del rey de los productos marinos vs el sabor imponente de la guanábana, esta receta se basa en elementos distintivos de la costa colombiana, resulta de fácil preparación y aquí te mostramos el paso a paso al mejor estilo costeño

Plato Principal
1 hora
4 Porciones

Ingredientes

16 Camarones grandes crudos

1 Huesos de pescado de mar graso

1 taza de Pulpa de guánabana

½ Cebolla blanca

2 Dientes de ajo

1 Ramita de cilantro

6 Limones

½ taza de Aceite de oliva

4 Cebollas ocañeras

¼ taza de Vinagre de manzana

½ Remolacha

1 pizca de Sal

Preparación

Paso 1 : En primer lugar, los limones deben ser exprimidos y reservar el jugo.

Paso 2 : Lavar minuciosamente los huesos de pescado y agregar el jugo de limón junto con media cebolla cortada en cubos pequeños, una rama de cilantro, el ajo y una pizca de sal.

Paso 3 : Reservar la mezcla tapada en la nevera.

Paso 4 : Cortar las cebollas en tiras finas.

Paso 5 : En una olla pequeña, calentar el vinagre con ½ taza de agua, sal y una pizca de azúcar.

Paso 6 : Una vez que hierva, agregar la cebolla y la remolacha rallada.

Paso 7 : Dejar hervir nuevamente y retirar del fuego.

Paso 8 : Colar la mezcla sobre las cebollas, enfriar y reservar junto con el líquido de cocción.

Paso 9 : En una olla con agua hirviendo, colocar el cilantro cimarrón por 30 segundos y luego colar.

Paso 10 : Enfriar inmediatamente con agua y hielo, exprimiendo el exceso de agua con las manos.

Paso 11 : Colocar en la licuadora junto con media taza de aceite y licuar durante 2 minutos.

Paso 12 : Agregar este aceite verde a una olla seca donde previamente se calentó agua.

Paso 13 : Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 4 minutos hasta que el aceite adquiera un tono verde oscuro.

Paso 14 : Pasar por un filtro de tela y reservar.

Paso 15 : Cocinar los camarones en agua hirviendo durante 30 segundos, luego transferirlos a un recipiente con agua helada para detener su cocción.

Paso 16 : Escurrir y marinar con el jugo de limón y sal.

Paso 17 : Filtrar el jugo de limón y licuar con la guanábana.

Paso 18 : Pasar por un colador fino, y ajustar el nivel de sal y acidez.

Paso 19 : Colocar la mezcla de guanábana y limón en el fondo de un plato, añadir una pizca de sal, disponer los camarones y las cebollas encurtidas escurridas.

Paso 20 : Agregar unas gotas del aceite de cilantro cimarrón y decorar con hojas de cilantro común.