Langostinos marinados en guanábana

Una perfecta combinación del rey de los productos marinos vs el sabor imponente de la guanábana, esta receta se basa en elementos distintivos de la costa colombiana, resulta de fácil preparación y aquí te mostramos el paso a paso al mejor estilo costeño

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

16 camarones grandes crudos
1 huesos de pescado de mar graso
1 taza de pulpa de guánabana
½ cebolla blanca
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro
6 limones
½ taza de aceite de oliva
4 cebollas ocañeras
¼ taza de vinagre de manzana
½ remolacha
Sal

Preparación

  1. En principio debemos exprimir los limones y reservar el jugo, lavar bien los huesos de pescado y agregarle el jugo de limón con media cebolla en cubos pequeños, agregar una rama de cilantro, el ajo y una pizca de sal, reservar tapado en una nevera
  2. Cortar las cebollas en plumas, en una olla pequeña calentar el vinagre con ½ taza más de agua, sal y una pizca de azúcar, una vez hierva agregar la cebolla la remolacha rallada, dejar que vuelva a hervir y retirar del fuego, pasar por un colador sobre las cebollas, enfriar y reservar con su liquido de cocción
  3. En una olla con agua hirviendo, agregar el cilantro cimarrón, cocinar por 30 segundos y colar, inmediatamente se enfría con agua y bastante hielo, se toma con la mano y se exprime el exceso de agua
  4. Poner en la licuadora, agregar media taza de aceite y licuar durante 2 minutos, agregar este aceite verde a la misma olla seca donde teníamos el agua, cocinar a fuego bajo unos 4 minutos hasta que el aceite se torne verde oscuro, pasar por un filtro de tela y reservar
  5. Cocinar los camarones en agua hirviendo durante 30 segundos, sacar y poner en agua con hielo para parar su cocción, escurrir y reservar marinándolos con el zumo de un limón y sal
  6. Filtrar el zumo de limón y licuar con la guanábana, pasar por un colador fino, rectificar sal y acidez
  7. Poner la guanábana con limón en el fondo de un plato, agregar una pizca de sal, poner los camarones y las cebollas encurtidas escurridas, agregar unas gotas de nuestro aceite de cilantro cimarrón y decorar con algunas de las hojas de cilantro normal

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