La Lechona es un plato típico colombiano que proviene de la región andina, más especificamente de los departamentos de Tolima y Huila.
Ingredientes
4 tazas de Manteca de cerdo
1 Atado de cebolla larga
1 ½ kilogramo de Arveja seca, remojada y cocida
1 ½ kilogramo de Papas de año, peladas y picadas crudas
1 kilogramo de Arroz blanco cocinado
5 kilogramos de Carne pulpa de cerdo adicional
1 pizca de Sal
Pimienta y cominos
Preparación
Paso 1 : Se pone el cuero boca arriba y se comienza a rellenar con una capa gruesa de la carne y el hueso del propio lechón, otra capa de guiso, otra con la carne adicional y por último otra del guiso.
Paso 2 : Se cose con piola en punto de cruz, asegurándose que quede algo de guiso cerca de la costura. Se voltea y se pone en una vasija lo suficientemente grande con huecos para facilitar el escape de grasa que cae en otro recipiente situado abajo, que la recibe.
Paso 3 : Es aconsejable usar horno de barro y ladrillo y mantenerlo 8 horas a calor máximo y luego 2 horas a calor mediano. Si se usa horno eléctrico o de gas se debe poner a 400° por 3 horas y a 200° por 2 horas.
Paso 4 : Se baña el cuero con naranja agria antes de meterlo al horno y se repite durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se tueste mejor.
