Lechona

La Lechona es un plato típico colombiano que proviene de la región andina, más especificamente de los departamentos de Tolima y Huila.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

4 tazas de Manteca de cerdo

1 Atado de cebolla larga

1 ½ kilogramo de Arveja seca, remojada y cocida

1 ½ kilogramo de Papas de año, peladas y picadas crudas

1 kilogramo de Arroz blanco cocinado

5 kilogramos de Carne pulpa de cerdo adicional

1 pizca de Sal

Pimienta y cominos

Preparación

Paso 1 : Para preparar este plato, se coloca el cuero boca arriba y se procede a rellenarlo con una capa gruesa de carne y hueso de lechón, seguida por una capa de guiso, luego otra capa de carne adicional y finalmente otra capa de guiso.

Paso 2 : Se cierra cosiendo con piola en punto de cruz, asegurándose de que quede algo de guiso cerca de la costura.

Paso 3 : Luego, se voltea el cuero y se coloca en una vasija lo suficientemente grande con agujeros para permitir que la grasa escape y caiga en otro recipiente ubicado debajo para recogerla.

Paso 4 : Se recomienda cocinar en horno de barro y ladrillo, manteniéndolo a temperatura máxima durante 8 horas y luego a temperatura media durante 2 horas.

Paso 5 : Si se va a utilizar un horno eléctrico o a gas, se debe precalentar a 400°C y cocinar durante 3 horas, luego reducir la temperatura a 200°C y cocinar durante 2 horas adicionales.

Paso 6 : Antes de introducir el cuero en el horno, se baña con naranja agria y se repite este proceso durante la cocción, o se puede rociar con agua fría (florear) para que se dore mejor.