La morcilla es un embutido en tripas de cerdo de elaboración casera tipico de Colombia.
Ingredientes
2 litros de Sangre de cerdo fresca
1 ½ libra de Empella picada
6 Tallos de cebolla junca picados
2 cucharas de Perejil picado fino
2 cucharas de Yerbabuena
4 cucharas de Harina de maíz
2 cucharas de Pimienta
Arroz con arveja
1 pizca de Sal
Tripas de cerdo remojadas en naranja
Preparación
Paso 1 : A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje, se bate bien, y se le agrega cilantro, hierbabuena, se tiene preparado el arroz seco, en las tripas de cerdo se van rellenando con el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, bien mezclado todo.
Paso 2 : Se embuten las tripas, se amarran las puntas, con bejuco de plátano fino o cabuya delgada dejándolas un poco flojas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego medio por dos horas en una olla sin tapar para evitar que se revientes. Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas. Se comen fritas o partidas en porciones.
Paso 3 : La morcilla acompañan varios platos entre ellos la bandeja paisa y la fritanga.
