La morcilla o rellena es un plato tradicional que combina ingredientes frescos y sabores auténticos. Rellena con arroz, arveja, cilantro y hierbabuena, se cocina lentamente para obtener un sabor profundo. Perfecta como acompañamiento en diversas carnes y celebraciones, su preparación artesanal garantiza un resultado delicioso y lleno de historia.
Morcilla o rellena
Ingredientes
2 litros de Sangre de cerdo fresca
1 ½ libra de Empella picada
6 Tallos de cebolla junca picados
2 cucharas de Perejil picado fino
2 cucharas de Yerbabuena
4 cucharas de Harina de maíz
2 cucharas de Pimienta
Arroz con arveja
1 pizca de Sal
Tripas de cerdo remojadas en naranja
Preparación
Paso 1 : A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje.
Paso 2 : Luego, se bate bien y se le añade cilantro y hierbabuena.
Paso 3 : Por otro lado, se prepara el arroz seco.
Paso 4 : Las tripas de cerdo se rellenan con el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, mezclándolo todo de manera uniforme.
Paso 5 : Luego, se embuten las tripas y se amarran las puntas con bejuco de plátano fino o cabuya delgada, dejándolas un poco flojas.
Paso 6 : Para cocinarlas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a fuego medio en una olla sin tapar durante dos horas para evitar que se revienten.
Paso 7 : Después, se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas.
Paso 8 : Las morcillas se pueden disfrutar fritas o partidas en porciones.
Paso 9 : Son un acompañamiento ideal para varios platos, como la bandeja paisa y la fritanga.
Preparación (versión sencilla)
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