Morcilla o rellena

La morcilla es un embutido en tripas de cerdo de elaboración casera tipico de Colombia.

Plato Principal
1 hora
5 Porciones

Ingredientes

2 litros de Sangre de cerdo fresca

1 ½ libra de Empella picada

6 Tallos de cebolla junca picados

2 cucharas de Perejil picado fino

2 cucharas de Yerbabuena

4 cucharas de Harina de maíz

2 cucharas de Pimienta

Arroz con arveja

1 pizca de Sal

Tripas de cerdo remojadas en naranja

Preparación

Paso 1 : A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje.

Paso 2 : Luego, se bate bien y se le añade cilantro y hierbabuena.

Paso 3 : Por otro lado, se prepara el arroz seco.

Paso 4 : Las tripas de cerdo se rellenan con el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, mezclándolo todo de manera uniforme.

Paso 5 : Luego, se embuten las tripas y se amarran las puntas con bejuco de plátano fino o cabuya delgada, dejándolas un poco flojas.

Paso 6 : Para cocinarlas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a fuego medio en una olla sin tapar durante dos horas para evitar que se revienten.

Paso 7 : Después, se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas.

Paso 8 : Las morcillas se pueden disfrutar fritas o partidas en porciones.

Paso 9 : Son un acompañamiento ideal para varios platos, como la bandeja paisa y la fritanga.