
La morcilla es un embutido en tripas de cerdo de elaboración casera tipico de Colombia.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Lehmeyun de un sitio amigo.
Morcilla o rellena
Ingredientes
2 litros de Sangre de cerdo fresca
1 ½ libra de Empella picada
6 Tallos de cebolla junca picados
2 cucharas de Perejil picado fino
2 cucharas de Yerbabuena
4 cucharas de Harina de maíz
2 cucharas de Pimienta
Arroz con arveja
1 pizca de Sal
Tripas de cerdo remojadas en naranja
Preparación
Paso 1 : A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de vinagre para evitar que se cuaje.
Paso 2 : Luego, se bate bien y se le añade cilantro y hierbabuena.
Paso 3 : Por otro lado, se prepara el arroz seco.
Paso 4 : Las tripas de cerdo se rellenan con el guiso del arroz, la arveja, el cilantro y la hierbabuena, mezclándolo todo de manera uniforme.
Paso 5 : Luego, se embuten las tripas y se amarran las puntas con bejuco de plátano fino o cabuya delgada, dejándolas un poco flojas.
Paso 6 : Para cocinarlas, se chuzan con espina de naranjo y se ponen a fuego medio en una olla sin tapar durante dos horas para evitar que se revienten.
Paso 7 : Después, se escurren y se cuelgan en un lugar fresco, protegido de las moscas.
Paso 8 : Las morcillas se pueden disfrutar fritas o partidas en porciones.
Paso 9 : Son un acompañamiento ideal para varios platos, como la bandeja paisa y la fritanga.
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