Osso buco de cerdo con crema de maíz

La cocina latinoamericana siempre se ha destacado por tomar para si recetas de otras culturas y darle su toque particular y hacer de estas recetas un arte culinario, en el caso del Osso Buco sucedió igual, cuando visites este hermoso país latinoamericano no puedes perder la oportunidad de probar este plato tradicional.

Preparación: 2 horas

Porciones:

Ingredientes

1 kl. de osso buco
2 zanahoria
1 cebolla blanca picada
2 tomates chontos picados
1 cabeza de ajo triturada
1 rama de apio
150 gr de panela
Sal y pimienta
Crema de maíz
4 mazorcas
2 tazas de leche
½ taza de mantequilla
½ taza de crema de leche
1 pizca de nuez moscada

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes en una olla express y cocer por 1 hora y media hasta que el Osso Buco este tierno
  2. Colar el caldo de la cocción y reducir con la panela
  3. Asar el Osso Buco en un sartén, dorar bien por todos los lados, glasear el Osso Buco con la reducción de la panela y servir sobre el cremoso de maíz
  4. Para elaborar la crema de maíz, primero se debe triturar las mazorcas con un molinillo o procesador y reservar
  5. Poner las tusas con las dos tazas de leche y dos tazas agua, llevar a hervor por 5 minutos, filtrar y mezclar con los granos de maíz, cocinar a fuego lento revolviéndolo hasta que espese (20 minutos), agregar sal y nuez moscada, terminar con mantequilla y crema de leche para que quede cremoso, rectificar sazón.
  6. Servir el osso bucco con la crema de maíz por encima

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