Los pepinos rellenos son un plato muy típico de Colombia, gratinalos en el horno con un poco de queso mozzarella.
Ingredientes
8 Pepinos grandes
1 Cebolla cabezona palada y rallada
2 cucharas de Mantequilla
2 tazas de Leche
1 libra de Carne de res, molida
1 libra de Papas paladas y picadas en cuadritos
3 Dientes de ajo picados
1 Cebolla cabezona pelada y picada finamente
2 Tomates maduros pelados y picados
2 Huevos duros y picados
2 cucharas de Aceite
1 ½ taza de Agua
Comino, color y sal
Preparación
Paso 1 : Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso.
Paso 2 : Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10 minutos.
Paso 3 : Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso.
Paso 4 : Se pone en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.
