Pepinos rellenos

Los pepinos rellenos son un plato muy típico de Colombia, gratinalos en el horno con un poco de queso mozzarella.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

8 pepinos grandes
1 cebolla cabezona palada y rallada
2 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche.
1 libra de carne de res, molida
1 libra de papas paladas y picadas en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
2 tomates maduros pelados y picados
2 huevos duros y picados
2 cucharadas de aceite
1 ½ taza de agua
Comino, color y sal al gusto

Preparación

  1. Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso.
  2. Se destapan los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de la semillas y se ponen a sancochar en agua y sal por 10 minutos.
  3. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso.
  4. Se pone en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz.

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