Pepitoria

Un tradicional plato de la región de Santander a base de menudos, tripas y sangre, tan económico como exquisito.

Preparación: 2 horas

Porciones: 10

Ingredientes

Sangre de cabrito
Menudos de cabrito
Tripas de cabrito
8 cebollas largas
2 cebollas
Pimienta
2 tomates
Un pimiento
Comino
Achiote
Aceite
Salsa de soja
Sal
Medio kg de arroz

Preparación

  1. Lavar bien las tripas y dejar remojar en vinagre y limón. Frotar con cebolla picada.
  2. Lavar los menudos y frotarlos con limón y cebolla.
  3. Cocinar los menudos en una olla con agua hirviendo.
  4. Una vez cocidos, retirarlos y cortalos en trozos pequeños.
  5. Colocar aceite en una sartén y hacer un sofrito con las cebollas. los ajos, los tomates y el pimiento. Agregar sal, pimienta, comino y achiote.
  6. Luego agregar las tripas, los menudos y la sangre. Revolver y cocinar durante 20 minutos.
  7. Añadir el arroz y la salsa de soja. Continuar revolviendo durante 10 minutos más.
  8. Servir.

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