Pisillo de chiguire

El Pisillo de chiguire proviene de los llanos orientales colombianos. El Pisillo es un roedor de gran tamaño que vive en las orillas de los rios llaneros.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Colombiana

Ingredientes

1 cebolla redonda
1 gajo de cebolla larga
1 pimentón
Cilantro
Pimienta y sal
Azafrán al gusto
Menos de medio litro de aceite

Preparación

  1. Ponga aparte la carne que previamente ha escogido para el pisillo o molido de chigüire, lávelo con agua hasta que el agua salga clara.
  2. Luego, ponga a hervir durante 25 minutos si el chigüire está tierno, si por el contrario está viejo debe dejarlo hervir por lo menos de 30 a 45 minutos.
  3. Deje enfriar la carne, muélala y mezcle con los demás ingredientes de la siguiente forma: Revuelva el color con el aceite en la olla, pique las cebollas, el pimentón, el cilantro, ponga a sofreír, luego revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.

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