Una receta deliciosa y sofisticada que combina pollo relleno con berenjenas, calabacín y una salsa de albahaca. Perfecta para una comida especial, esta preparación combina técnicas de horneado y enrollado para una presentación elegante y llena de sabor.
Pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca
Ingredientes
250 gramos de Pechuga de pollo
400 gramos de Arroz cocido
3 Berenjenas grandes
1 Calabacín amarillo
1 Pimentón rojo pelado y sin semilla
5 gramos de Ajo molido
40 gramos de Almendra pelada
50 gramos de Cebolla cabezona
10 mililitros de Aceite de oliva
80 gramos de Harina
100 gramos de Parmesano rallado
1 Huevo
10 Tomates cherry
Orégano, pimienta y tomillo
150 mililitros de Crema de leche líquida
1 Tajada de pan blanco sin corteza
80 gramos de Hojas de albahaca finamente cortada
80 gramos de Mantequilla
5 gramos de Harina
150 mililitros de Fondo de pollo
2 gramos de Ajo triturado
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se cortan a la mitad y luego en medias lunas, se dejan remojando en agua con sal y vinagre durante media hora.
Paso 2 : Después se enjuagan y se disponen en una lata de horno untada con aceite de oliva.
Paso 3 : Se añade un poco de ajo molido y aceite, se hornean por 15 minutos.
Paso 4 : El calabacín se corta en medias lunas delgadas y se lleva al horno junto con las berenjenas previamente condimentadas.
Paso 5 : El pimentón se asa, se pela, se corta en tiras gruesas y se sazona con aceite de oliva y ajo.
Paso 6 : La pechuga se deshuesa, se corta en lonjas finas sin romper la piel, se sazona con sal y pimienta, se rellena con el calabacín y la berenjena.
Paso 7 : Se enrolla, se ata con una cuerda de cocina y se condimenta con ajo, cebolla rallada y especias, se deja reposar.
Paso 8 : Las almendras peladas se trituran y se mezclan con la mayor parte de la harina.
Paso 9 : Se reserva un poco de harina sin almendra.
Paso 10 : El pollo sazonado se saltea en una sartén hasta que esté cocido, dorado y jugoso.
Paso 11 : Se bate un huevo, se pasa el pollo por harina normal, luego por huevo y finalmente por la harina con almendra.
Paso 12 : Se vuelve a saltear en la sartén.
Paso 13 : Se saltean los ajos en mantequilla, se añade la albahaca, el caldo y los demás ingredientes de la salsa.
Paso 14 : Se deja hervir, se reduce el fuego y se procesa la mezcla.
Paso 15 : Para servir, se coloca arroz en un plato, se decora con el cilindro de pollo cortado a la mitad, se añade la salsa y los tomates cherry en mitades.
