El pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca es un plato perfecto para celebrar las fiestas decembrinas en colombia.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pollo árabe de un sitio amigo.
Pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca
Ingredientes
250 gramos de Pechuga de pollo
400 gramos de Arroz cocido
3 Berenjenas grandes
1 Calabacín amarillo
1 Pimentón rojo pelado y sin semilla
5 gramos de Ajo molido
40 gramos de Almendra pelada
50 gramos de Cebolla cabezona
10 mililitros de Aceite de oliva
80 gramos de Harina
100 gramos de Parmesano rallado
1 Huevo
10 Tomates cherry
Orégano, pimienta y tomillo
150 mililitros de Crema de leche líquida
1 Tajada de pan blanco sin corteza
80 gramos de Hojas de albahaca finamente cortada
80 gramos de Mantequilla
5 gramos de Harina
150 mililitros de Fondo de pollo
2 gramos de Ajo triturado
Preparación
Paso 1 : Las berenjenas se cortan a la mitad y luego en medias lunas, se dejan remojando en agua con sal y vinagre durante media hora.
Paso 2 : Después se enjuagan y se disponen en una lata de horno untada con aceite de oliva.
Paso 3 : Se añade un poco de ajo molido y aceite, se hornean por 15 minutos.
Paso 4 : El calabacín se corta en medias lunas delgadas y se lleva al horno junto con las berenjenas previamente condimentadas.
Paso 5 : El pimentón se asa, se pela, se corta en tiras gruesas y se sazona con aceite de oliva y ajo.
Paso 6 : La pechuga se deshuesa, se corta en lonjas finas sin romper la piel, se sazona con sal y pimienta, se rellena con el calabacín y la berenjena.
Paso 7 : Se enrolla, se ata con una cuerda de cocina y se condimenta con ajo, cebolla rallada y especias, se deja reposar.
Paso 8 : Las almendras peladas se trituran y se mezclan con la mayor parte de la harina.
Paso 9 : Se reserva un poco de harina sin almendra.
Paso 10 : El pollo sazonado se saltea en una sartén hasta que esté cocido, dorado y jugoso.
Paso 11 : Se bate un huevo, se pasa el pollo por harina normal, luego por huevo y finalmente por la harina con almendra.
Paso 12 : Se vuelve a saltear en la sartén.
Paso 13 : Se saltean los ajos en mantequilla, se añade la albahaca, el caldo y los demás ingredientes de la salsa.
Paso 14 : Se deja hervir, se reduce el fuego y se procesa la mezcla.
Paso 15 : Para servir, se coloca arroz en un plato, se decora con el cilindro de pollo cortado a la mitad, se añade la salsa y los tomates cherry en mitades.
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