Pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca

El pollo al estragón con berenjenas y salsa de albahaca es un plato perfecto para celebrar las fiestas decembrinas en colombia.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

250 gramos de Pechuga de pollo

400 gramos de Arroz cocido

3 Berenjenas grandes

1 Calabacín amarillo

1 Pimentón rojo pelado y sin semilla

5 gramos de Ajo molido

40 gramos de Almendra pelada

50 gramos de Cebolla cabezona

10 mililitros de Aceite de oliva

80 gramos de Harina

100 gramos de Parmesano rallado

1 Huevo

10 Tomates cherry

Orégano, pimienta y tomillo

150 mililitros de Crema de leche líquida

1 Tajada de pan blanco sin corteza

80 gramos de Hojas de albahaca finamente cortada

80 gramos de Mantequilla

5 gramos de Harina

150 mililitros de Fondo de pollo

2 gramos de Ajo triturado

Preparación

Paso 1 : Las berenjenas se cortan a la mitad y luego en medias lunas, se dejan remojando en agua con sal y vinagre durante media hora.

Paso 2 : Después se enjuagan y se disponen en una lata de horno untada con aceite de oliva.

Paso 3 : Se añade un poco de ajo molido y aceite, se hornean por 15 minutos.

Paso 4 : El calabacín se corta en medias lunas delgadas y se lleva al horno junto con las berenjenas previamente condimentadas.

Paso 5 : El pimentón se asa, se pela, se corta en tiras gruesas y se sazona con aceite de oliva y ajo.

Paso 6 : La pechuga se deshuesa, se corta en lonjas finas sin romper la piel, se sazona con sal y pimienta, se rellena con el calabacín y la berenjena.

Paso 7 : Se enrolla, se ata con una cuerda de cocina y se condimenta con ajo, cebolla rallada y especias, se deja reposar.

Paso 8 : Las almendras peladas se trituran y se mezclan con la mayor parte de la harina.

Paso 9 : Se reserva un poco de harina sin almendra.

Paso 10 : El pollo sazonado se saltea en una sartén hasta que esté cocido, dorado y jugoso.

Paso 11 : Se bate un huevo, se pasa el pollo por harina normal, luego por huevo y finalmente por la harina con almendra.

Paso 12 : Se vuelve a saltear en la sartén.

Paso 13 : Se saltean los ajos en mantequilla, se añade la albahaca, el caldo y los demás ingredientes de la salsa.

Paso 14 : Se deja hervir, se reduce el fuego y se procesa la mezcla.

Paso 15 : Para servir, se coloca arroz en un plato, se decora con el cilindro de pollo cortado a la mitad, se añade la salsa y los tomates cherry en mitades.