Pollo frito con chutney de moras

En la región andina el pollo es una constante, se han perfeccionado sus recetas cuando se elabora frito, desde la región central se elaboran recetas de pollo con guarniciones como el chutney, el cual es un tipo de aderezo agridulce a base de frutas y vegetales, en este caso de mora, la cual se produce a gran escala en dicha zona, a continuación la receta de este maravilloso platillo

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

1 pollo grande de aproximadamente 1.8 kg
2 unds. de cebolla
2 cervezas
1 cabeza de ajo
Tomillo al gusto
Sal y pimienta
Chutney
400 grs. de moras
2 und. de cebolla cabezona blanca
Jengibre
1 cabeza de ajo
8 cdas. de panela rallada
10 hojas de albahaca grandes
2 und. de ají dulce
½ cdta. de semillas de coriandro
¼ cdta. de comino
5 cdas. de aceite de girasol
5 cdas. de vinagre blanco
½ taza de agua
Sal y pimienta

Preparación

  1. Nota: esta receta queda mejor marinado el pollo un día previo a su preparación
  2. Cortar el pollo por la mitad con un cuchillo grande procurando que cada porción tenga una pierna pernil y media pechuga
  3. Picar la cebolla, el ajo y mezclar con el resto de los ingredientes, marinar el pollo en esa mezcla durante toda la noche
  4. Al otro día poner el pollo y la marinada en una bandeja o fuente y cocinar en un horno precalentado a 180 °C por 1 hora
  5. Luego de este tiempo calentar un sartén con aceite y sumergir el pollo hasta que la piel quede dorada
  6. Para el Chutney: Picar la cebolla, ajo, jengibre y dorar con el aceite de girasol, agregar el comino y coriandro y dorar por 2 minutos
  7. Agregar el ají picado a su gusto, las moras y el resto de los ingredientes, cocinar a fuego lento hasta que el líquido haya reducido la mitad
  8. Dejar enfriar y servir
  9. Ideal: hacer el chutney previamente (un dia antes y meter en la nevera)

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