Raviolis de limón confitado en bisque

Paso 1 : En la preparación de los raviolis, se debe comenzar mezclando todos los ingredientes en una batidora con el gancho hasta obtener una masa suave y homogénea.

Paso 2 : En caso de que falte un poco de humedad, se recomienda agregar aceite de oliva.

Paso 3 : Luego, dividir la masa en dos partes, y mezclar una de las mitades con tintura de calamar para obtener un color negro.

Paso 4 : Envolver ambas masas en papel film y refrigerar.

Paso 5 : Para el relleno de los raviolis, se deben picar los camarones y el cebollín, y luego mezclarlos con el queso crema.

Paso 6 : Añadir sal y pimienta al gusto, y conservar en el refrigerador.

Paso 7 : En cuanto a la bisque, se debe poner una olla al fuego y inicialmente hervir los huesos de langosta hasta que tomen color.

Paso 8 : Posteriormente, agregar los vegetales cortados en mirepoix y cocinar.

Paso 9 : Deglacear con vino blanco, reducir y luego añadir el fondo de pescado.

Paso 10 : Cocinar a fuego lento durante al menos 40 minutos, colar y refrigerar para desengrasar.

Paso 11 : Para los milhojas, se debe mezclar los ingredientes del hojaldre excepto la mantequilla, formar un cuadrado y colocar la mantequilla en el centro.

Paso 12 : Realizar vueltas sencillas y dobles, refrigerar, estirar y hornear.

Paso 13 : Para la crema del milhojas, hervir la leche con la pasta de pistacho, mezclar las yemas con el azúcar y la fécula, agregar la leche y cocinar hasta que espese.

Paso 14 : Refrigerar, batir con crema de leche y montar las capas de hojaldre con la crema y frutas.

Paso 15 : Finalmente, al momento de cocinar los raviolis, estirar la masa hasta lograr el grosor de una hoja de papel, marcar con el aro, poner el relleno, pintar alrededor con agua, cubrir con otra capa de masa, cortar los raviolis, sellar los bordes y cocinar durante 3-4 minutos.

Paso 16 : Servir con la bisque caliente y langostinos salteados.

Paso 17 : ¡Disfruta de esta exquisita preparación!