Suprema de Pollo Rellena

Paso 1 : Para la suprema de pollo, se debe deshuesar la pechuga separando las dos supremas, desde la parte superior hacia la inferior a ras del hueso.

Paso 2 : Luego, se debe condimentar por dentro y por fuera con sal y pimienta, para luego reservarla.

Paso 3 : En cuanto al relleno, la espinaca se lleva a una olla con agua hirviendo y sal durante 15 segundos, luego se retira y se coloca en un recipiente con agua fría para detener la cocción.

Paso 4 : Posteriormente, se debe escurrir toda el agua de la espinaca presionándola con fuerza, picarla finamente y reservar.

Paso 5 : Por otro lado, se desmorona la ricota y se reserva junto con las almendras picadas.

Paso 6 : En un recipiente se mezclan todos los ingredientes procesados anteriormente hasta obtener una pasta integrada y uniforme.

Paso 7 : Con la ayuda de una cuchara se rellenan las supremas deshuesadas y condimentadas, se envuelven en papel aluminio con aceite de oliva y se hornean a 180°C por 20 minutos.

Paso 8 : Para el risotto de quinua, se debe lavar la quinua con agua y luego en un sartén se sofríe cebolla cabezona finamente picada con mantequilla.

Paso 9 : Después se incorpora la quinua y se mezcla, añadiendo consomé de pollo y condimentando al gusto.

Paso 10 : Se deja hervir a fuego bajo hasta obtener la textura deseada, para luego añadir queso parmesano y servir.

Paso 11 : Por último, para el chutney de mango, se pica el mango en cubos pequeños y se lleva a una sartén con mantequilla, brandy y azúcar.

Paso 12 : Se sofríe por 3 minutos, rectificando sabores y condimentos con sal y pimienta antes de retirarlo del fuego.