Suprema de Pollo Rellena

La suprema de pollo rellena colombiana es ideal para una servirla de cena o como plato fuerte en el almuerzo.

Preparación: 2 horas

Porciones: 2

Cocina Colombiana

Ingredientes

1 Pechuga de pollo
250 gr Espinacas frescas
100 gr Ricota
20 gr Almendras
200 gr Quinua
Consomé de pollo
Cebolla cabezona
Queso parmesano
Sal y pimienta
Mango
Mantequilla
Brandy
Azúcar

Preparación

  1. Para la suprema de pollo, deshuesar la pechuga separando las dos supremas haciéndolo desde la parte superior de esta lacia la inferior a ras del hueso. Con un cuchillo pequeño, insertarlo a lo largo de la suprema hasta hacer con este movimiento y bolsillo; luego condimentarla por dentro y por fuera con sal y pimienta y reservarla.
  2. Para el relleno, llevar la espinaca a una olla con agua hirviendo con sal por un tiempo de 15 segundos y luego retirarla a un recipiente con agua fría para detener la cocción.
  3. Con la mano y de forma muy fuerte, apretar la espinaca hasta que drene toda el agua que tiene contenida y picarla muy finamente y reservar.
  4. Por otra parte, la ricota se desmorona y también se reserva junto a la almendra picada. En un recipiente colocar todos los ingredientes anteriormente procesados y mezclarlos hasta tener una pasta integrada y uniforme.
  5. Con la ayuda de una cuchara incorporar dos de estas en las supremas anteriormente deshuesadas y condimentadas. Llevar al horno precalentado las supremas envueltas en papel aluminio y aceite de oliva, a una temperatura de 180ºC por un tiempo de 20 minutos.
  6. Para el risotto de quinua, alistar la quinua lavándola con agua para que suelte mejor en la preparación.
  7. En un sartén colocar la cebolla cabezona finamente picada, y nacrarla en una cucharadita de mantequilla, y posteriormente incorporar la quinua y mezclar. Adicionalmente añadir a esta preparación el consomé de pollo y condimentar; dejar hervir a fuego muy bajo hasta llegar a la textura deseada. Cremar con el queso parmesano y servir.
  8. Para el chutney de mango, picar el mango en pequeños cubos de 5mm x 5mm. Llevar a una sartén la mantequilla e incorporar una ves de funda esta el mango, el brandy y el azúcar; posteriormente dejar que se sofría esto por un tiempo de 3 minutos y antes de sacarlo rectificar sabores y condimento con sal y pimienta.

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