Ternera a la llanera

La ternera a la llanera o mamona es uno de los platos más representativos de la cocina colombiana, se hace popularmente en días de fiesta o celebraciones.

Plato Principal
2 horas
4 Porciones

Ingredientes

1 Ternera de un año

1 Horno de ladrillo

Chicha de ahuyama

Cerveza

Preparación

Paso 1 : La preparación de este plato comienza con una ternera de 1 año, a la cual se realizan 4 tipos de corte: la osa, los tembladores, la raya y la garza.

Paso 2 : Estos cortes permiten obtener carnes listas para enrollar la ternera antes de cocinarla.

Paso 3 : El corte de la osa se usa para cocinarse en horno de ladrillo a 250 grados durante 8 a 10 horas.

Paso 4 : Para las costillas, paletas, huraderos y pulpas, se cortan delgadamente y se ensartan en palos para cocinar a la llanera, es decir, sobre un fuego cruzado de palos sin avivarlo, para evitar que la carne se seque.

Paso 5 : Es importante adobar la carne previamente y no pincharla durante la cocción para mantener sus jugos.

Paso 6 : También se puede asar la carne en brasas, condimentada con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo, preparaciones típicas de la región.

Paso 7 : Algunos prefieren cocinarla a la llanera simplemente condimentada con sal.