La ternera a la llanera o mamona es uno de los platos más representativos de la cocina colombiana, se hace popularmente en días de fiesta o celebraciones.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Majadito de pollo de un sitio amigo.
Ternera a la llanera
Ingredientes
1 Ternera de un año
1 Horno de ladrillo
Chicha de ahuyama
Cerveza
Preparación
Paso 1 : La preparación de este plato comienza con una ternera de 1 año, a la cual se realizan 4 tipos de corte: la osa, los tembladores, la raya y la garza.
Paso 2 : Estos cortes permiten obtener carnes listas para enrollar la ternera antes de cocinarla.
Paso 3 : El corte de la osa se usa para cocinarse en horno de ladrillo a 250 grados durante 8 a 10 horas.
Paso 4 : Para las costillas, paletas, huraderos y pulpas, se cortan delgadamente y se ensartan en palos para cocinar a la llanera, es decir, sobre un fuego cruzado de palos sin avivarlo, para evitar que la carne se seque.
Paso 5 : Es importante adobar la carne previamente y no pincharla durante la cocción para mantener sus jugos.
Paso 6 : También se puede asar la carne en brasas, condimentada con chicha de ahuyama, cerveza o guarulo, preparaciones típicas de la región.
Paso 7 : Algunos prefieren cocinarla a la llanera simplemente condimentada con sal.
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