Trucha con crema de yuca y emulsión de aguacate

La yuca es un ingrediente muy común en la región colombiana, resulta ser un acompañante ideal en platillos dulces y salados, en este caso acompaña a una gran pieza de trucha donde se contrasta con la crema de yuca, a continuación este plato fuerte de elegante presentación y delicioso sabor que no puedes dejar de elaborar hoy mismo

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

4 filetes de trucha
8 cdas. de aceite de girasol
Ramitas de tomillo
½ cabeza de ajo
Sal y pimienta
Crema de yuca
3 und. de yuca medianas
100 grs. mantequilla
1 pizca de nuez moscada
1 pizca sal y pimienta
Emulsión de aguacate
1 aguacate
1 limón
¼ de aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Asegurarse que la trucha no tenga espinas, lavar bien y salpimentar, reservar
  2. Aparte picar los ajos en filetes, poner esto en un sartén con el aceite, tomillo y sal
  3. Colocar la trucha y poner por el lado de la piel, cuando la piel esté dorada sacar del sartén
  4. Para la cremoso de yuca cocinar la yuca hasta que tenga una apariencia traslúcida unos 25 minutos aproximadamente, hacer puré y mezclar con el resto de los ingredientes
  5. Emulsión de aguacate: hacer el aguacate puré con el tenedor, poner en la licuadora con el limón y sal, agregar el aceite y licuar hasta obtener una crema
  6. Corregir sabores con sal y pimienta

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