Viudo. de pescado, varia su preparacion dependiendo de la region de Colombia donde se prepare
Ingredientes
10 tazas de Agua
2 Tallos de cebolla larga
4 Dientes de ajo machacados
1 Ají rojo grande
Sal, pimienta y comino
3 Plátanos verdes cortados en dos a lo largo
750 gramos de Papa chalequeada
750 gramos de Yuca pelada y cortada a lo largo
4 Arracachas peladas y cortadas a lo largo
500 gramos de Ahuyama con cáscara picada en trozos
8 Capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta
2 tazas de Hogao
2 cucharas de Cilantro y cebolla larga finamente picados para el final
2 libras de Tomate picado
6 Tallos de cebolla picados
4 cucharas de Aceite
1 pizca de Sal
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino.
Paso 2 : Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.
Paso 3 : Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla
Paso 4 : Para el hogao, se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.
