Viudo de pescado

Viudo. de pescado, varia su preparacion dependiendo de la region de Colombia donde se prepare

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Ingredientes

10 tazas da agua
2 tallos de cebolla larga
4 dientes de ajo machacados
1 ají rojo grande
Sal, pimienta y comino al gusto
3 plátanos verdes cortados en dos a lo largo
750 gr de papa chalequeada
750 gr de yuca pelada y cortada a lo largo
4 arracachas peladas y cortadas a lo largo
500 gr de ahuyama con cáscara picada en trozos
8 capaces medianos, limpios y adobados con sal y pimienta
2 tazas de hogao
2 cucharadas de cilantro y cebolla larga finamente picados para el final
Para el hogao:
2 libras de tomate picado
6 tallos de cebolla picados
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Poner a hervir el agua en una olla, preferiblemente de barro, con la cebolla, el ajo, el ají, el cilantro. la sal, la pimienta y el comino.
  2. Agregar los plátanos y con intervalos de 10 minutos la papa, la yuca, la arracacha v la ahuyama. Añadir luego, los pescados y cocinar a fuego medio durante 20 minutos con la olla tapada.
  3. Sacar los pescados y el resto de los ingredientes y servirlos bañados con el hogo caliente. Colar el caldo y servirlo aparte rociado con el cilantro y la cebolla
  4. Para el hogao, se sofríen los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave. Se le agrega la sal, la pimienta y el color.

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