Las empanaditas de pipián son típicas del Cauca Colombia su masa es de maíz añejo, papa colorada con maní tostado y molido.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Lengua en salsa de tomate de un sitio amigo.
Empanadas de Pipián
Ingredientes
10 libras de Papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de Hogao
½ libra de Maní tostado y molido
2 Huevos duros picados
10 Tomates maduros, pelados y picados
6 Tallos de cebolla larga picada
4 Cebolletas peladas y picadas finas
4 Dientes de ajo machacados
1 Pimentón picado
2 Ajíes dulces picados
Azafrán
3 cucharas de Manteca de cerdo o aceite
4 cucharas de Achiote
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Para preparar el pipián, primero se ponen las papas a cocinar en agua o caldo de pollo hasta que estén blandas, aproximadamente por 25 minutos.
Paso 2 : Luego se retira el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote, revolviendo bien la mezcla.
Paso 3 : El pipián es conocido en la cocina payanesa, se puede utilizar como relleno de empanadas o tamales, y es costumbre agregar un toque de clavos de olor o canela molida para darle un sabor especial.
Paso 4 : Para preparar el hogao, se calienta aceite en una sartén y se añaden todos los ingredientes.
Paso 5 : Se sofríen a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta obtener una salsa suave, aproximadamente por 20 minutos.
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