Las empanaditas de pipián son típicas del Cauca Colombia su masa es de maíz añejo, papa colorada con maní tostado y molido.
Ingredientes
10 libras de Papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de Hogao
½ libra de Maní tostado y molido
2 Huevos duros picados
10 Tomates maduros, pelados y picados
6 Tallos de cebolla larga picada
4 Cebolletas peladas y picadas finas
4 Dientes de ajo machacados
1 Pimentón picado
2 Ajíes dulces picados
Azafrán
3 cucharas de Manteca de cerdo o aceite
4 cucharas de Achiote
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien.
Paso 2 : El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.
Paso 3 : Se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
Paso 4 : Para el hogao, se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave por 20 minutos aproximadamente.
