Empanadas de Pipián

Las empanaditas de pipián son típicas del Cauca Colombia su masa es de maíz añejo, papa colorada con maní tostado y molido.

Preparación: +2 horas

Porciones: 6

Ingredientes

10 lb de papas coloradas, peladas y partidas
2 tazas de hogao
½ lb de maní tostado y molido
2 huevos duros picados
10 tomates maduros, pelados y picados.
6 tallos de cebolla larga picada
4 cebollas cabezonas (cebolleta) peladas y picadas finas
4 dientes de ajo machacados.
1 pimentón picado.
2 ajíes dulces picados
Azafrán o color disuelto en un poco de agua.
3 cucharadas de manteca de cerdo o aceite
4 cucharadas de achiote
Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

  1. Se ponen las papas a cocinar en agua o caldo pollo que las cubra por 25 minutos (o hasta que queden blandas), se quita el agua y se agrega el hogao, el maní y el achiote y se revuelve muy bien.
  2. El pipián como principio o usado como relleno de empanadas o tamales, ha hecho famosa la cocina payanesa.
  3. Se le puede poner un poco de clavos de olor o canela molida.
  4. Para el hogao, se calienta el aceite y se ponen todos los ingredientes a sofreír a fuego medio, revolviendo con cuchara de palo hasta que se obtenga una salsa suave por 20 minutos aproximadamente.

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