Este dulce es conocido por su aspecto parecido a un hueso, que se asemeja a un canuto relleno de dulce de yema o arequipe.
Los "Huesos de Santo" colombianos son una deliciosa y arraigada tradición culinaria que se ha transmitido a través de generaciones en este país sudamericano. Su origen se remonta a la influencia española durante la época de la colonización, cuando la receta fue llevada a América Latina y se adaptó a los ingredientes y gustos locales.
La preparación de los "Huesos de Santo" colombianos implica una combinación de maestría y pasión por la repostería. Se inicia con la elaboración de una masa de harina, que se estira finamente y se corta en tiras largas y delgadas. A continuación, estas tiras se enrollan alrededor de cañas de azúcar o palos delgados, dándoles la forma característica de hueso. Después, se hornean hasta que adquieren un color dorado y crujiente.
La verdadera magia de los "Huesos de Santo" colombianos radica en su relleno. El dulce de yema se convierte en el alma de estos deliciosos bocados.
Los "Huesos de Santo" colombianos son un verdadero tesoro gastronómico que representa la riqueza de las tradiciones culinarias de Colombia. Su sabor exquisito y su arraigada historia hacen de este dulce un auténtico regalo para los sentidos, un recordatorio de la herencia cultural y una invitación a apreciar la dulce diversidad de la cocina colombiana.
Ingredientes
300 gramos de azúcar
150 gramos de agua
150 gramos de almendra molida
4 yemas de huevo
2 cucharillas de azúcar glass
Preparación
Paso 1 : La preparación comienza elaborando el mazapán, creando un almíbar concentrado con 200 gramos de azúcar y 100 gramos de agua, se incorpora la almendra molida y se mezcla hasta lograr una masa homogénea.
Paso 2 : Se deja enfriar la masa y se reserva.
Paso 3 : Al mismo tiempo, se procede a la preparación del dulce de yema, creando otro almíbar con 50 gramos de agua y 100 gramos de azúcar.
Paso 4 : Se baten las yemas y se les agrega una porción del almíbar caliente.
Paso 5 : Luego, se añade gradualmente el almíbar a las yemas, se coloca la mezcla en baño María hasta alcanzar la consistencia deseada.
Paso 6 : Se puede sustituir el dulce de yema por arequipe.
Paso 7 : Después de preparar el mazapán, se procede a dividir la masa en tiras de 4 cm de ancho, cortar las tiras en pequeños cuadrados y enrollar cada cuadrado alrededor de un palito de 1 cm de diámetro, asegurándose de que la masa quede bien pegada.
Paso 8 : Se crean cilindros que se rellenan posteriormente con el dulce de yema.
Paso 9 : Se espolvorea azúcar glass por encima y se colocan en una bandeja cubierta con una blonda.
