
Típico del departamento de Huila en Colombia. El pan de chicha es una exquisitez que se encuentra en muchas panaderías.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Caballo bayo de un sitio amigo.
Pan de chicha
Ingredientes
Panela
Harina de trigo integral
Harina de trigo corriente
1 pizca de Sal
15 Yemas de huevo
2 libras de Mantequilla
1 libra de Grasa de marrano
¼ libra de Levadura
Preparación
Paso 1 : La elaboración de este pan comienza dos o tres días antes de amasar.
Paso 2 : Se prepara una agua de panela concentrada y se le agrega harina de trigo integral hasta lograr el espesor deseado de la masa.
Paso 3 : Por otro lado, se seca al sol una arroba de harina de trigo corriente y se incorporan tres puñados de sal de cocina.
Paso 4 : En la mitad de la harina se hace una cama para la chicha, añadiendo 15 yemas de huevo, dos libras de mantequilla, una libra de grasa de marrano y un cuarto de libra de levadura.
Paso 5 : Luego se amasa hasta obtener una textura suave y homogénea.
Paso 6 : La masa se extiende en una capa fina y se enrolla desde ambos lados para dejar una ranura en el centro de cada pan, lo cual facilita su cocción.
Paso 7 : Los panes se dejan fermentar boca abajo sobre un paño limpio, cuidando de tratar la masa con delicadeza para evitar que se deforme.
Paso 8 : Posteriormente, se colocan boca arriba en la lata y se llevan al horno, retirándolos cuando adquieran un color tostado.
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