Pan de chicha

Típico del departamento de Huila en Colombia. El pan de chicha es una exquisitez que se encuentra en muchas panaderías.

Repostería
2 horas
6 Porciones

Ingredientes

Panela

Harina de trigo integral

Harina de trigo corriente

1 pizca de Sal

15 Yemas de huevo

2 libras de Mantequilla

1 libra de Grasa de marrano

¼ libra de Levadura

Preparación

Paso 1 : La elaboración de este pan comienza dos o tres días antes de amasar.

Paso 2 : Se prepara una agua de panela concentrada y se le agrega harina de trigo integral hasta lograr el espesor deseado de la masa.

Paso 3 : Por otro lado, se seca al sol una arroba de harina de trigo corriente y se incorporan tres puñados de sal de cocina.

Paso 4 : En la mitad de la harina se hace una cama para la chicha, añadiendo 15 yemas de huevo, dos libras de mantequilla, una libra de grasa de marrano y un cuarto de libra de levadura.

Paso 5 : Luego se amasa hasta obtener una textura suave y homogénea.

Paso 6 : La masa se extiende en una capa fina y se enrolla desde ambos lados para dejar una ranura en el centro de cada pan, lo cual facilita su cocción.

Paso 7 : Los panes se dejan fermentar boca abajo sobre un paño limpio, cuidando de tratar la masa con delicadeza para evitar que se deforme.

Paso 8 : Posteriormente, se colocan boca arriba en la lata y se llevan al horno, retirándolos cuando adquieran un color tostado.