Pan de Mollete

Tan rica como su cultura y naturaleza, la cocina típica colombiana se caracteriza por un enorme despliegue de sabores. En esta receta los principales alimentos que la componen son el pescado, el plátano, la yuca, la papa. Pero esta es solo una muestra de las recetas de comida colombiana que se identifica con las regiones de donde el plato proviene.

Dicen que el tamal es tan colombiano como lo inmarcesible de su gloria, lo inmortal de su júbilo o los dolores de sus surcos. El tamal está ligado a las costumbres colombianas. Hay un día en la semana en la que no puede faltar a la hora del desayuno. Y Hasta himno tiene esta comida colombiana: “El que en Bogotá no ha ido con su novia a Monserrate no sabe lo que es canela ni tamal con chocolate, oye chinita querida”. Empecemos el deleite gustativo conociendo más de esta receta de comida colombiana.

¿Eterna primavera paisa? Se le llama así a Medellín, la ciudad titulada por su agradable clima, la segunda capital de Colombia, capital de Antioquia donde a la gente se le llama paisa y a la comida típica se le llama, Bandeja paisa. Icono de la gastronomía colombiana, la bandeja paisa es una reunión de varias delicias servidas en plato grande como bandeja, digna representación de la historia y raza colombianas.

Cerdo, marrano, puerco, lechón, chancho se llama el animal materia prima de esta receta cuyo nombre se transforma en lechona, receta no apta para vegetarianos y menos para veganos o judíos; pero si para la mayoría de la humanidad que adora degustar las diferentes texturas y sabores que pueden provenir de la preparación de la carne de cerdo por muchas horas en horno de leña.

En los paladares de la mayoría del país la leche es para preparar bebidas de dulce y nada puede reemplazar la carne, por eso a algunos se les hace muy extraña la receta de la changua, pero de seguro si se tiene cuidado de no dejar la changua dulce por mucha leche y se sazona bien y pone suficiente queso y se hace con calidad de almojábanas, hasta un costeño se atrevería a disfrutar de este reconfortan te alimento del centro del país.

Expresiones como: “se armo un sancocho” que significa se armo un desorden, o “estoy sancochado” que significa estoy acalorado y sudando, o ese restaurante es una “sancochería” que significa que el restaurante no es elegante, o el gran “sancocho nacional” que significa la diversidad multicultural. Describen características propias de esta deliciosa sopa, símbolo de la gastronomía colombiana, el sancocho.

Herencia positiva y sabrosa de la colonización española, alimento que se consume en toda Colombia en toda Latinoamérica y quizás en todo el mundo, pero que sin lugar a dudas la mejor es la colombiana sin importar que versión se le dé en cada región del país. Seguro que tan pronto termine de leer este artículo, deseará comer una o varias crujientes y apetitosas empanadas, que no solo son el alimento bandera en tiempos de guerra, sino símbolo graso del paladar colombiano criollo.