Pastel de coco

El pastel de coco es tradicional en algunas regiones colombianas para festejar la navidad y fin de año.

Preparación: 2 horas

Porciones: 5

Cocina Colombiana

Ingredientes

¼ mantequilla
½ libra de harina de trigo
2 cucharadas de manteca
2 cucharadas de polvo Royal
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
1 coco rallado
1 libra de azúcar
2 tazas de agua
Pasas sin semilla
1 copa de vino
1 yema batida
1 cucharada de mantequilla

Preparación

  1. Se mezcla el cuarto de mantequilla con la harina de trigo, la manteca, el polvo Royal, la sal, el azúcar, mojando la masa con agua helada o fría.
  2. Se amasa poco, se deja reposar y luego se extiende con el rodillo sobre una mesa espolvoreada de harina. Con la mitad de la masa se forra un plato refractario y se asa en el horno.
  3. Se hace un dulce espeso con el coco rallado, el azúcar y las 2 tazas de agua. Cuando se vea el coco transparente o calado, se retira y se le agregan las pasas sin semilla, el vino, la yema batida y la cucharada de mantequilla.
  4. Se pone esto sobre la pasta asada y con el resto de la masa, cortada en tiras, se cubre el pastel en forma de enrejado. Se lleva de nuevo al horno hasta que cocine la masa.

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