El pastel de coco es tradicional en algunas regiones colombianas para festejar la navidad y fin de año.
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Pastel de coco
Ingredientes
¼ Mantequilla
½ libra de Harina de trigo
2 cucharas de Manteca
2 cucharas de Polvo royal
1 cuchara de Sal
1 cuchara de Azúcar
1 Coco rallado
1 libra de Azúcar
2 tazas de Agua
Pasas sin semilla
1 taza de Vino
1 Yema batida
1 cuchara de Mantequilla
Preparación
Paso 1 : Para preparar este delicioso pastel, primero se debe mezclar la mantequilla con la harina de trigo, la manteca, el polvo Royal, la sal y el azúcar, añadiendo agua helada o fría para formar una masa homogénea.
Paso 2 : Luego, se amasa ligeramente y se deja reposar antes de extenderla con un rodillo sobre una superficie enharinada.
Paso 3 : Cubriendo un plato refractario con la mitad de la masa, se hornea en el horno hasta que esté dorado y crujiente.
Paso 4 : Mientras tanto, en una olla se prepara un dulce con coco rallado, azúcar y agua, cocinándolo hasta que el coco esté translúcido.
Paso 5 : Posteriormente se agregan pasas, vino, yema batida y mantequilla.
Paso 6 : Esta mezcla se vierte sobre la base de masa horneada y se cubre con tiras de masa formando un enrejado.
Paso 7 : Se vuelve a hornear hasta que la masa esté cocida y dorada.
Paso 8 : ¡Listo para disfrutar de este exquisito pastel de coco!
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