El pastel de coco es tradicional en algunas regiones colombianas para festejar la navidad y fin de año.
Ingredientes
¼ Mantequilla
½ libra de Harina de trigo
2 cucharas de Manteca
2 cucharas de Polvo royal
1 cuchara de Sal
1 cuchara de Azúcar
1 Coco rallado
1 libra de Azúcar
2 tazas de Agua
Pasas sin semilla
1 taza de Vino
1 Yema batida
1 cuchara de Mantequilla
Preparación
Paso 1 : Se mezcla el cuarto de mantequilla con la harina de trigo, la manteca, el polvo Royal, la sal, el azúcar, mojando la masa con agua helada o fría.
Paso 2 : Se amasa poco, se deja reposar y luego se extiende con el rodillo sobre una mesa espolvoreada de harina. Con la mitad de la masa se forra un plato refractario y se asa en el horno.
Paso 3 : Se hace un dulce espeso con el coco rallado, el azúcar y las 2 tazas de agua. Cuando se vea el coco transparente o calado, se retira y se le agregan las pasas sin semilla, el vino, la yema batida y la cucharada de mantequilla.
Paso 4 : Se pone esto sobre la pasta asada y con el resto de la masa, cortada en tiras, se cubre el pastel en forma de enrejado. Se lleva de nuevo al horno hasta que cocine la masa.
