Tamal tolimense
Ingredientes
500 gramos de Maíz blanco trillado
1 Pollo partido en trozos medianos
500 gramos de Tocino con cuero
500 gramos de Costilla de cerdo
1 Atado de cebolla larga picada
3 Dientes de ajo machacados
Achiote
250 gramos de Arroz cocido
250 gramos de Arveja seca y cocida
Hojas de plátano soasadas
500 gramos de Papa pelada y picada
250 gramos de Zanahorias cortadas en rodajas
3 Huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya
Sal, comino y pimienta
Preparación
Paso 1 : Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente.
Paso 2 : Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
Paso 3 : Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo.
Paso 4 : Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
Paso 5 : En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.
Paso 6 : Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
Paso 7 : Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Paso 8 : Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.