Tamal tolimense

El tamal tolimense es un manjar en la cocina colombiana. Ideal para comerlos antes del almuerzo.
1 hora
8 Porciones

Ingredientes

500 gramos de Maíz blanco trillado

1 Pollo partido en trozos medianos

500 gramos de Tocino con cuero

500 gramos de Costilla de cerdo

1 Atado de cebolla larga picada

3 Dientes de ajo machacados

Achiote

250 gramos de Arroz cocido

250 gramos de Arveja seca y cocida

Hojas de plátano soasadas

500 gramos de Papa pelada y picada

250 gramos de Zanahorias cortadas en rodajas

3 Huevos cocidos cortados en cascos

Cabuya

Sal, comino y pimienta

Preparación

Paso 1 : Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente.

Paso 2 : Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.

Paso 3 : Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo.

Paso 4 : Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.

Paso 5 : En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.

Paso 6 : Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.

Paso 7 : Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.

Paso 8 : Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

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