Tamal tolimense

El tamal tolimense es un manjar en la cocina colombiana. Ideal para comerlos antes del almuerzo.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Cocina Colombiana

Ingredientes

500 gr de maíz blanco trillado
1 pollo partido en trozos medianos
500 gr de tocino con cuero
500 gr de costilla de cerdo
1 atado de cebolla larga picada
3 dientes de ajo machacados
Achiote al gusto
250 gr de arroz cocido
250 gr de arveja seca y cocida
Hojas de plátano soasadas
500 gr de papa pelada y picada
250 gr de zanahorias cortadas en rodajas
3 huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya
Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación

  1. Remojar el maíz durante 3 días cambiándole el agua diariamente.
  2. Molerlo y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
  3. Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal durante 20 minutos, reservar el caldo.
  4. Mezclar el maíz molido con 3 tazas de caldo y colarlo.
  5. En la grasa del tocino sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante 10 minutos.
  6. Agregar el arroz cocido, la arveja y el maíz, revolver bien y dejar reposar 1 hora.
  7. Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, colocar una cama de masa y poner un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo, colocar otra capa de masa encima, recoger las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
  8. Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.

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