El Tamal Tolimense combina ingredientes frescos y técnicas tradicionales para ofrecerte un plato lleno de sabor y cultura. Perfecto para ocasiones especiales o para deleitarse en un almuerzo familiar, su preparación invita a disfrutar del proceso y la riqueza de la gastronomía colombiana.
Tamal tolimense
Ingredientes
500 gramos de Maíz blanco trillado
1 Pollo partido en trozos medianos
500 gramos de Tocino con cuero
500 gramos de Costilla de cerdo
1 Atado de cebolla larga picada
3 Dientes de ajo machacados
Achiote
250 gramos de Arroz cocido
250 gramos de Arveja seca y cocida
Hojas de plátano soasadas
500 gramos de Papa pelada y picada
250 gramos de Zanahorias cortadas en rodajas
3 Huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya
Sal, comino y pimienta
Preparación
Paso 1 : El maíz se remoja durante 3 días, cambiando el agua diariamente.
Paso 2 : Luego se muele y se adoba el pollo con sal, comino y pimienta.
Paso 3 : Se sancocha el cuero del tocino y la costilla de cerdo en 6 tazas de agua con un poco de sal por 20 minutos, reservando el caldo.
Paso 4 : Se mezcla el maíz molido con 3 tazas de caldo y se cuela.
Paso 5 : En la grasa del tocino se sofríe la cebolla, el ajo y el achiote por 10 minutos.
Paso 6 : Luego se agrega el arroz cocido, la arveja y el maíz, se revuelve bien y se deja reposar por 1 hora.
Paso 7 : Para armar cada tamal, se engrasa una hoja de plátano, se coloca una capa de masa y se agrega pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo.
Paso 8 : Finalmente, se coloca otra capa de masa encima, se recogen las puntas y bordes de las hojas y se amarran muy bien.
Paso 9 : Los tamales se colocan a cocinar en el caldo y agua que los cubra, durante 2 1/2 horas con la olla tapada, a fuego medio.
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