El ajiaco colombiano es un plato fuerte y muy sabroso también suele incluir mazorcas de maíz tierno.
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Ajíaco
Ingredientes
3 libras de Pechugas de pollo
16 tazas de Agua
4 Mazorcas tiernas partidas en trozos
2 libras de Papa normal peladas y cortadas
1 libra de Papa criolla peladas y cortadas
1 Rama de cilantro
1 Ramo de guasca
4 Dientes de ajo triturados
3 Tallos de cebolla larga
1 taza de Alcaparras
1 ½ taza de Crema de leche
4 Aguacates medianos partidos
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Las pechugas, las papas y la cebolla larga se cocinan en agua con sal y pimienta durante unos 45 minutos, hasta que el pollo esté blando y las papas estén disueltas.
Paso 2 : Luego, se retiran las pechugas y la cebolla.
Paso 3 : En el caldo resultante, se incorporan las mazorcas cocidas previamente y se deja cocinar a fuego lento hasta alcanzar la densidad deseada.
Paso 4 : Las guascas se añaden 5 minutos antes de servir.
Paso 5 : En caso de desear el pollo deshilachado, se debe agregar en el momento de servir.
Paso 6 : Si se prefiere servirlo en piezas enteras, es recomendable colocar una porción en cada plato.
Paso 7 : También se puede mezclar la carne deshilachada con la crema para darle una mejor presentación.
Paso 8 : El plato se complementa con aguacate; se sugiere servir las alcaparras y la crema de leche por separado para que cada comensal se sirva a su gusto.
Paso 9 : Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas junto con el ajiaco.
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