Ajíaco
Ingredientes
3 libras de Pechugas de pollo
16 tazas de Agua
4 Mazorcas tiernas partidas en trozos
2 libras de Papa normal peladas y cortadas
1 libra de Papa criolla peladas y cortadas
1 Rama de cilantro
1 Ramo de guasca
4 Dientes de ajo triturados
3 Tallos de cebolla larga
1 taza de Alcaparras
1 ½ taza de Crema de leche
4 Aguacates medianos partidos
1 pizca de Sal
Preparación
Paso 1 : Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).
Paso 2 : Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
Paso 3 : En caso de que el pollo se desee servir deshilado, se debe agregar en el momento de servirlo. Y en caso de que sea en presa completa, se debe servir una porción en cada plato. También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, y así dar una mejor apariencia.
Paso 4 : El plato se acompaña con el aguacate; las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte para que cada persona se sirva a gusto.
Paso 5 : Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco.