Caldo de guacuco

Entre las maravillas que el mar nos ofrece el guacuco es uno de ellos un, molusco que le da un gusto especial a cualquier preparación que realices con este fruto del mar y su caldo preparado al estilo Colombiano es una delicia.

Preparación: 1 hora

Porciones: 8

Ingredientes

10 tazas de agua
8 guacucos, ahumados
2 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos pequeños
500 gr de papas, peladas y picadas
4 tallos de cebollín
2 cebollas cabezonas, peladas y picadas
2 tomates maduros, pelados y picados
2 cucharadas de jugo de limón
½ lb (250 gr) de queso blanco, picado
1 cucharada de albahaca, picada
1 cucharada de bija (achiote)
4 hojas de cilantro cimarrón •
1 cucharadita de comino
Pimienta y sal a gusto

Preparación

  1. Se ponen los guacucos en agua hirviendo por 10 minutos, se sacan y se bota el agua
  2. Aparte, se pone el agua a hervir con los plátanos y la cebolla en rama (25 minutos)
  3. Se saca la cebolla y se añaden las papas, la cebolla cabezona, el tomate, la albahaca, la bija, sal, cominos y pimienta; se cocinan por 20 minutos
  4. Se agrega el queso, los guacucos, el jugo de limón y el cilantro, se tapan y se dejan conservar a fuego lento por 20 minutos
  5. Se puede servir acompañado de arroz blanco y arepas

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