Caldo de pajarilla

El caldo de pajarilla es rico en sabor y en hierro, favorito de la familia colombiana.

Preparación: 2 horas

Porciones: 8

Ingredientes

12 tazas de agua
½ de libra de hígado picado
½ de libra de riñón limpio y picado
½ de libra de corazón picado
½ de libra de pajarilla
1 libra de papa pastusa picada
1 taza de hogo (cebolla y tomate)
1 cucharada de cilantro picado
Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Esta receta viene de los departamentos del Tolima y Huila.
  2. Se pone a hervir en una olla grande, el agua con todos los ingredientes por 30 minutos, espumando de vez en cuando.
  3. Debe cocinarse a fuego medio evitando que al bullir el agua desbarate las papas.
  4. Finalmente, se sirve con el cilantro rociado por encima.

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