Caldo de queso y cebollas

Por lo que sabemos, este plato colombiano existe desde el siglo XVI. Aunque persisten aún los debates sobre en cuál región se originó específicamente.

¿Y si pudieras hacer una comida deliciosa y nutritiva en menos de diez minutos? Eso es lo que la gente de Colombia hace con el Calentado Colombiano.

Son sopas especiales porque no se encuentran en cualquier lugar, no son comida de restaurante, son hechas por las abuelas e incluso por bisabuelas, con sabor a cariño de mamá. Son ese tipo de sopita que alivia el cuerpo y el espíritu, que aparentan ser sencillas de preparar pero tienen su truquito o clave secreta que las convierte en un antojo para los sentidos y el corazón.

En los paladares de la mayoría del país la leche es para preparar bebidas de dulce y nada puede reemplazar la carne, por eso a algunos se les hace muy extraña la receta de la changua, pero de seguro si se tiene cuidado de no dejar la changua dulce por mucha leche y se sazona bien y pone suficiente queso y se hace con calidad de almojábanas, hasta un costeño se atrevería a disfrutar de este reconfortan te alimento del centro del país.

Así como el universo gira incesante así mismo la gastronomía se mueve al cambio y la fusión, la comida típica colombiana no podía ser la excepción a esta regla. Existen recetas que nacen de la cocción original para captar los sabores iniciales o tradicionales, pero luego se explora en la forma de emplatar y en mezclar otras técnicas de otros países o continentes logrando así platos diferentes pero con sabor antiguo.

Para el año 1538, 46 años después del descubrimiento de América por Cristóbal Colon el señor Gonzalo Jiménez de Quesada funda a Santafé de Bogotá el 6 de agosto, así se solía llamar a la capital de Colombia la hoy llamada Bogotá, por esta razón a la comida típica de la capital se le llama ajiaco santafereño. El ajiaco nace porque en la región los indígenas hacían una sopa a base de ají la cual evolucionó hasta convertirse en el actual ajiaco.

Expresiones como: “se armo un sancocho” que significa se armo un desorden, o “estoy sancochado” que significa estoy acalorado y sudando, o ese restaurante es una “sancochería” que significa que el restaurante no es elegante, o el gran “sancocho nacional” que significa la diversidad multicultural. Describen características propias de esta deliciosa sopa, símbolo de la gastronomía colombiana, el sancocho.