Aprende a preparar cazuela de mariscos colombiana con esta rica y fácil receta.
Ingredientes
9 tazas de Agua
1 ½ libra de Langostinos
1 libra de Camarones tigres, muy bien lavados
1 ½ libra de Filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos
2 libras de Almejas en su concha
1 libra de Calamares, cortados en tiritas con sus paticas
3 Tallos de apio picados finos
½ libra de Zanahorias ralladas
2 Pimentones rojo y verde, picados finos
¾ taza de Pasta de tomate
1 taza de Crema de leche
1 taza de Vino blanco
2 Cebollas cabezonas
4 Tallos de cebolla larga, picados finos
2 Tomates maduros pelados y picados
½ cucharilla de Tomillo
¼ cucharilla de Orégano
1 pizca de Sal
2 cucharas de Aceite
1 pizca de Pimienta
Preparación
Paso 1 : Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos). Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se guarda.
Paso 2 : A las almejas que se han abierto se les saca la carne. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan.
Paso 3 : Las cáscaras de los camarones se muelen muy finas (p se licuan) y se regresan al caldo. Se añaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja cocinar por 15 minutos a fuego medio.
Paso 4 : Los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado, se sofríen por 5 minutos en el hogao y se ponen en el caldo con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego lento por 10 minutos. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego 1 minuto bien contado y se baja,
Paso 5 : Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al fuego. Se les añade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir, por un minuto, y se llevan a la mesa.
