Crema de arveja con yogur, pistachos y hierbabuena es una sopa tipica de Bogota Colombia muy rica y original.
Ingredientes
2 cucharas de Aceite de oliva
1 ½ cuchara de Cebolla cabezona blanca finamente picada
1 cuchara de Puerro finamente picado
1 cucharilla de Ajo finamente picado
3 tazas de Arveja tierna
4 tazas de Caldo de pollo
2 Ramas pequeñas de tomillo
2 ½ cucharas de Crema de leche
1 cuchara de Mostaza
½ taza de Yogur sin dulce
½ taza de Pistachos picados
½ cucharilla de Hierbabuena picada
½ cucharilla de Ralladura de limón
50 gramos de Fideos al huevo o de arroz
Aceite para freír
Preparación
Paso 1 : En una olla caliente el aceite, sofría las cebollas y el ajo a fuego medio por 3 minutos, añada la arveja, dos tazas de caldo y el tomillo, cocine hasta que las arvejas estén blandas, deje enfriar un poco, retire el tomillo y licue en dos tandas, hasta obtener una crema suave y homogénea.
Paso 2 : Vierta la crema de arvejas en una olla e incorpore las tazas de caldo restantes, la crema de leche y la mostaza, y agregue sal y pimienta al gusto.
Paso 3 : En un recipiente mezcle el yogur con los pistachos, la hierbabuena, la ralladura de limón, sal y pimienta. Fría los fideos en el aceite. Agregue sal.
Paso 4 : Sirva la sopa en cuatro platos hondos, vierta sobre la sopa el yogur con los pistachos. Ponga la pasta frita decorativamente sobre la sopa.
