Mondongo o sopa de callo

La sopa de mondongo al estilo colombiano es perfecto para el frio en Colombia.

Preparación: 2 horas

Porciones: 6

Cocina Colombiana

Ingredientes

1 libra de callo limpio en cuadritos.
½ libra de cebolla cabezona licuada.
½ de carne de cerdo
½ libra de tomates medianos rojos picados.
2 cascos de ajo licuados.
1 libra de papa criolla pelada y picada.
3 chorizos santa rosanos picados.
2 cucharadas de aceite de girasol.
Azafrán al gusto.
1 cubo de caldo de carne.
Cilantro picado fino.

Preparación

  1. En olla a presión cocinar el callo hasta que se encuentre blando, en un sartén sofreir la cebolla, el tomate y el ajo agregar el cerdo a las porciones que desee, puede ser trocitos.
  2. Además, agregar los chorizos y 2 ½ tazas de agua.
  3. Deja al fuego lento hasta que este precocido el cerdo, agregar los ingredientes restantes y continuar la cocción hasta su punto.

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