Se trata de una sopa hecha con maíz, patas, carne de res, callo o tripa, cerdo y verduras. En Colombia Se acostumbra a elaborarse a leña, pues la misma requiere largas horas de cocción, se considera un platillo tradicional dominguero, así que te traemos esta maravillosa receta para que te luzcas en un gran domingo familiar
Ingredientes
4 litros de Agua
1 kilogramo de Pata de res
1 ½ kilogramo de Costilla de res
1 kilogramo de Carne de cerdo
1 ½ kilogramo de Tripa (callos)
1 kilogramo de Maíz pelado, cortado a la mitad
1 libra de Papas peladas, cortadas en cubos
1 libra de Ahuyama, pelada y picada
½ kilogramo de Garbanzos pre cocidos
2 Ramas de guascas
2 cucharas de Perejil picado fino
Sal, pimienta y comino
1 pizca de Bicarbonato
Preparación
Paso 1 : Las costillas, la carne de cerdo y las cebollas se cocinan juntas en 2.5 litros de agua por 1 hora.
Paso 2 : Luego se sacan y se reservan.
Paso 3 : La carne de cerdo se pica y se corta con las costillas aparte.
Paso 4 : En una olla a presión, se cocina la tripa con una pizca de bicarbonato y 1.5 litros de agua que la cubra por 45 minutos, se saca y se pica en trozos pequeños.
Paso 5 : La pata también se cocina en la olla a presión por media hora.
Paso 6 : Se mezclan los caldos de las costillas y la pata, se añade el maíz y los garbanzos y se cocina por 20 minutos.
Paso 7 : Luego se agregan las papas, sal, pimienta y cominos, dejando cocinar por 20 minutos más.
Paso 8 : Finalmente, se añade la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.
Paso 9 : Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja cocinar el mute a fuego lento por 10 minutos más.
Paso 10 : Al momento de servir, se coloca una cucharada grande del guiso caliente en cada porción y se espolvorea con perejil.