Se trata de una sopa hecha con maíz, patas, carne de res, callo o tripa, cerdo y verduras. En Colombia Se acostumbra a elaborarse a leña, pues la misma requiere largas horas de cocción, se considera un platillo tradicional dominguero, así que te traemos esta maravillosa receta para que te luzcas en un gran domingo familiar
Ingredientes
4 litros de Agua
1 kilogramo de Pata de res
1 ½ kilogramo de Costilla de res
1 kilogramo de Carne de cerdo
1 ½ kilogramo de Tripa (callos)
1 kilogramo de Maíz pelado, cortado a la mitad
1 libra de Papas peladas, cortadas en cubos
1 libra de Ahuyama, pelada y picada
½ kilogramo de Garbanzos pre cocidos
2 Ramas de guascas
2 cucharas de Perejil picado fino
Sal, pimienta y comino
1 pizca de Bicarbonato
Preparación
Paso 1 : Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 2.5 lts de agua por 1 hora, se sacan, se reserva
Paso 2 : La carne de cerdo se pica y se corta con las costillas aparte
Paso 3 : Mientras en una olla a presión se cocina la tripa con la pizca de bicarbonato y 1.5 lts de agua que la cubra por 45 minutos, se saca y se pica pequeña
Paso 4 : La pata también se cocina en la olla a presión con por ½ hora
Paso 5 : Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más
Paso 6 : Por último, se añaden las la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos
Paso 7 : Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más
Paso 8 : Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil
