Name: Mute
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 10 min
Yield: 12 Porciones
Ingredients: 4 Litro Agua; 1 Kilogramo Pata de res; 1 ½ Kilogramo Costilla de res; 1 Kilogramo Carne de cerdo; 1 ½ Kilogramo Tripa (callos); 1 Kilogramo Maíz pelado, cortado a la mitad; 1 Libra Papas peladas, cortadas en cubos; 1 Libra Ahuyama, pelada y picada; ½ Kilogramo Garbanzos pre cocidos; 2 Unidad Ramas de guascas; 2 Cuchara Perejil picado fino; Unidad Sal, pimienta y comino; 1 Pizca Bicarbonato

El Mute es un plato típico que combina carnes, verduras y especias en una preparación lenta y cuidadosa. Con ingredientes sencillos y mucho amor, podrás crear una comida llena de sabor y historia para compartir en cualquier ocasión especial.

El Mute es un plato tradicional lleno de sabores auténticos que refleja la riqueza de nuestra cultura culinaria. Prepararlo en casa permite disfrutar de una receta reconfortante que une a la familia en torno a una mesa llena de aroma y buen gusto. La historia de este plato cuenta cómo en cada región, sus ingredientes y formas de preparación varían, manteniendo viva la tradición.

Mute

Sopas

1 hora

12 Porciones

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Ingredientes

4 litros de Agua

1 kilogramo de Pata de res

1 ½ kilogramo de Costilla de res

1 kilogramo de Carne de cerdo

1 ½ kilogramo de Tripa (callos)

1 kilogramo de Maíz pelado, cortado a la mitad

1 libra de Papas peladas, cortadas en cubos

1 libra de Ahuyama, pelada y picada

½ kilogramo de Garbanzos pre cocidos

2 Ramas de guascas

2 cucharas de Perejil picado fino

Sal, pimienta y comino

1 pizca de Bicarbonato

Preparación

Paso 1 : Las costillas, la carne de cerdo y las cebollas se cocinan juntas en 2.5 litros de agua por 1 hora.

Paso 2 : Luego se sacan y se reservan.

Paso 3 : La carne de cerdo se pica y se corta con las costillas aparte.

Paso 4 : En una olla a presión, se cocina la tripa con una pizca de bicarbonato y 1.5 litros de agua que la cubra por 45 minutos, se saca y se pica en trozos pequeños.

Paso 5 : La pata también se cocina en la olla a presión por media hora.

Paso 6 : Se mezclan los caldos de las costillas y la pata, se añade el maíz y los garbanzos y se cocina por 20 minutos.

Paso 7 : Luego se agregan las papas, sal, pimienta y cominos, dejando cocinar por 20 minutos más.

Paso 8 : Finalmente, se añade la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos.

Paso 9 : Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja cocinar el mute a fuego lento por 10 minutos más.

Paso 10 : Al momento de servir, se coloca una cucharada grande del guiso caliente en cada porción y se espolvorea con perejil.

Video

Preparación (versión sencilla)

Paso 1 : Cocinar las costillas, carne de cerdo y cebollas en 2.5 litros de agua durante 1 hora. Reservar las carnes y caldos por separado. Mute - Preparación - Paso 1

Paso 2 : En una olla a presión, cocinar la tripa con bicarbonato y 1.5 litros de agua por 45 minutos. Picar en trozos pequeños y reservar. Mute - Preparación - Paso 2

Paso 3 : Hacer lo mismo con la pata en la olla a presión, cocinándola por 30 minutos. Combinar los caldos y agregar maíz y garbanzos, cocinar 20 minutos. Mute - Preparación - Paso 3

Paso 4 : Agregar las papas, sal, pimienta y comino, cocinando 20 minutos más. Añadir la ahuyama, cocinar 25 minutos, luego reincorporar las carnes, agregar guascas y cocinar 10 minutos más. Servir caliente con perejil por encima. Mute - Preparación - Paso 4