El Mute Santandereano es una sopa tradicional colombiana saludable y nutritiva.
Ingredientes
16 tazas de Agua
1 Mano de res pelada y partida
1 ½ libra de Costilla de res
1 libra de Carne de cerdo
1 ½ libra de Tripa
1 ½ libra de Maíz pelado, cocido, blanco
1 libra de Papas peladas, cortadas en rodajas
1 libra de Ahuyama, pelada y picada
1 Berenjena
½ libra de Fríjol verde
½ libra de Garbanzos remojados
¼ libra de Conchitas
2 Ramas de guascas
2 cucharas de Perejil picado fino
2 tazas de Hogao
1 pizca de Bicarbonato
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Se cocinan las costillas, la carne de cerdo y las cebollas juntas en 12 tazas de agua por 1 hora. Se sacan, se descarta la cebolla.
Paso 2 : La carne de cerdo se pica menudita y se corta con las costillas aparte.
Paso 3 : Mientras tanto se cocina en olla a presión la tripa con la pizca de bicarbonato y agua que la cubra por 45 minutos.
Paso 4 : La mano también se cocina en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes por ½ hora.
Paso 5 : Se saca y se pica menudita. Se mezclan los caldos de las costillas y la pata y se ponen a cocinar el maíz y los garbanzos por 20 minutos, luego se agregan los fríjoles, las papas, sal, pimienta y los cominos y se deja cocinar por 20 minutos más.
Paso 6 : Por último, se añaden las conchitas, la berenjena y la ahuyama, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 25 minutos. Se regresan las carnes al caldo, se agregan las guascas y se deja el mute cocinando a fuego lento por 10 minutos más.
Paso 7 : Se sirve y a cada porción se le pone una cucharada grande del guiso caliente y se le rocía perejil.
