El Mute Santandereano es una sopa tradicional colombiana saludable y nutritiva.
Ingredientes
16 tazas de Agua
1 Mano de res pelada y partida
1 ½ libra de Costilla de res
1 libra de Carne de cerdo
1 ½ libra de Tripa
1 ½ libra de Maíz pelado, cocido, blanco
1 libra de Papas peladas, cortadas en rodajas
1 libra de Ahuyama, pelada y picada
1 Berenjena
½ libra de Fríjol verde
½ libra de Garbanzos remojados
¼ libra de Conchitas
2 Ramas de guascas
2 cucharas de Perejil picado fino
2 tazas de Hogao
1 pizca de Bicarbonato
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : Las costillas, la carne de cerdo y las cebollas se cocinan juntas en 12 tazas de agua durante 1 hora.
Paso 2 : Una vez cocidas, se retiran y se descarta la cebolla.
Paso 3 : La carne de cerdo se pica finamente y se corta junto con las costillas.
Paso 4 : En otra olla a presión, se cocina la tripa con una pizca de bicarbonato y suficiente agua para cubrirla durante 45 minutos.
Paso 5 : Por otro lado, se cocina la pata en la olla a presión con las 4 tazas de agua restantes durante 30 minutos.
Paso 6 : Una vez lista, se pica finamente.
Paso 7 : Se combinan los caldos de las costillas y la pata en una olla grande.
Paso 8 : Se agrega el maíz y los garbanzos y se cocinan durante 20 minutos.
Paso 9 : Luego se añaden los frijoles, las papas, la sal, la pimienta y los cominos, y se deja cocinar por 20 minutos más.
Paso 10 : Para finalizar, se incorporan las conchitas, la berenjena y la ahuyama.
Paso 11 : Se tapa la olla y se deja cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
Paso 12 : Se reintegran las carnes al caldo, se agregan las guascas y se cocina el mute a fuego lento por 10 minutos adicionales.
Paso 13 : Al momento de servir, se coloca una cucharada generosa del guiso caliente sobre cada porción y se espolvorea perejil por encima.
