Sancocho de cola
Ingredientes
16 tazas de Agua
3 libras de Huesos de cola de res, carnudos
4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 Plátanos verdes
1 libra de Yuca pelada y partida
½ libra de Zapallo, partido con su cáscara
2 Choclos tiernos partidos
2 Dientes de ajo majados
5 Hojas de cilantro cimarrón
2 cucharas de Cilantro de castilla, picado fino
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.
Paso 2 : Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.
Paso 3 : Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.
Paso 4 : Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.