Sancocho de cola

El sancocho de cola es una de las recetas más populares en nuestra gastronomía colombiana.

Sopas
30 minutos
5 Porciones

Ingredientes

16 tazas de Agua

3 libras de Huesos de cola de res, carnudos

4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados

4 Plátanos verdes

1 libra de Yuca pelada y partida

½ libra de Zapallo, partido con su cáscara

2 Choclos tiernos partidos

2 Dientes de ajo majados

5 Hojas de cilantro cimarrón

2 cucharas de Cilantro de castilla, picado fino

Sal, pimienta y comino

Preparación

Paso 1 : En una olla suficientemente de cuecen en agua la cola de res y la cebolla larga a fuego alto por 1 hora y media aproximadamente (con la olla tapada), hasta que la carne quede blanda.

Paso 2 : Se agregan los plátanos, que deben ser pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir unos 25 minutos. Se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón; se deja conservar a fuego suave por 15 minutos.

Paso 3 : Se sirve el caldo con el cocido y la cola con la yuca, el zapallo y el choclo aparte, rociados con el cilantro de Castilla. Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.

Paso 4 : Se sirve también con arroz blanco seco, se incorpora al caldo. Debe procurarse no revolver el sancocho con utensilios de metal, pues estos tienden a oscurecerlo.