El sancocho de cola es una de las recetas más populares en nuestra gastronomía colombiana.
Ingredientes
16 tazas de Agua
3 libras de Huesos de cola de res, carnudos
4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 Plátanos verdes
1 libra de Yuca pelada y partida
½ libra de Zapallo, partido con su cáscara
2 Choclos tiernos partidos
2 Dientes de ajo majados
5 Hojas de cilantro cimarrón
2 cucharas de Cilantro de castilla, picado fino
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : En una olla suficientemente grande, se cuecen la cola de res y la cebolla larga en agua a fuego alto por aproximadamente 1 hora y media, con la olla tapada, hasta que la carne quede blanda.
Paso 2 : Se agregan los plátanos pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir durante unos 25 minutos.
Paso 3 : Luego, se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos se agregan el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón, dejando conservar a fuego suave por 15 minutos.
Paso 4 : Para servir, se sirve el caldo con el cocido y la cola, la yuca, el zapallo y el choclo por separado, rociados con el cilantro de Castilla.
Paso 5 : Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.
Paso 6 : También se puede servir con arroz blanco seco, que se puede incorporar al caldo.
Paso 7 : Es importante procurar no revolver el sancocho con utensilios de metal, ya que estos tienden a oscurecerlo.
