El sancocho de cola es una de las recetas más populares en nuestra gastronomía colombiana.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Picana Cochabambina de un sitio amigo.
Sancocho de cola
Ingredientes
16 tazas de Agua
3 libras de Huesos de cola de res, carnudos
4 Tallos de cebolla larga, enteros y amarrados
4 Plátanos verdes
1 libra de Yuca pelada y partida
½ libra de Zapallo, partido con su cáscara
2 Choclos tiernos partidos
2 Dientes de ajo majados
5 Hojas de cilantro cimarrón
2 cucharas de Cilantro de castilla, picado fino
Sal, pimienta y comino
Preparación
Paso 1 : En una olla suficientemente grande, se cuecen la cola de res y la cebolla larga en agua a fuego alto por aproximadamente 1 hora y media, con la olla tapada, hasta que la carne quede blanda.
Paso 2 : Se agregan los plátanos pelados y partidos en el momento de agregarlos al caldo y se dejan hervir durante unos 25 minutos.
Paso 3 : Luego, se añade la yuca, el ajo, la sal, el comino y la pimienta; a los 10 minutos se agregan el zapallo, los pedazos de choclo y el cilantro cimarrón, dejando conservar a fuego suave por 15 minutos.
Paso 4 : Para servir, se sirve el caldo con el cocido y la cola, la yuca, el zapallo y el choclo por separado, rociados con el cilantro de Castilla.
Paso 5 : Se acompaña con ají pique, jugo de limón (o de naranja agria), aguacate o banano maduro.
Paso 6 : También se puede servir con arroz blanco seco, que se puede incorporar al caldo.
Paso 7 : Es importante procurar no revolver el sancocho con utensilios de metal, ya que estos tienden a oscurecerlo.
Si te gustó esta receta, seguramente te van a encantar las preparaciones de Ajiaco de pollo o de Sopa de huevo de toro de nuestros recetarios.
