Sopa de cuchuco de maíz añejo

Típica de Huila, esta receta muy sencilla y económica te permite tener un excelente plato en muy pocos pasos.

Preparación: 2 horas

Porciones: 4

Ingredientes

12 tazas de agua
250 gr de maíz (remojado durante 4 días)
Medio kg de huesos de res
Medio kg de costillas de res
Dos tallos de cebolla larga
Cilantro
Medio kg de papas
2 zanahorias
Una taza de arvejas

Preparación

  1. Picar las costillas. Reservar.
  2. Pelar y cortar en cubos pequeños las papas y las zanahorias.
  3. Picar la mitad del cilantro y una cebolla larga.
  4. Moler el maíz en grueso y colarlo varias veces.
  5. Colocar en un recipiente las costillas, los huesos, la cebolla larga, cilantro, sal, pimienta y el agua. Cocinar durante media hora.
  6. Agregar el maíz y hervir durante otra media hora.
  7. Agregar papas, arvejas y zanahorias.
  8. Cocinar 20 minutos más.
  9. Se sirve la sopa con trozos de costillas en cada plato con cebollla y cilantro picado por encima.

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